Kas atsitiks, jei namuose gamindami alaus mieles įpilsite per aukštai temperatūrai?

Namuose gaminant alaus mieles, temperatūra yra labai svarbi norint užtikrinti sėkmingą fermentaciją. Jei temperatūra yra per aukšta, tai gali turėti keletą neigiamų padarinių mielėms ir fermentacijos procesui.

Mielių stresas ir gyvybingumas:

- Aukšta temperatūra gali paveikti mielių ląsteles, todėl jos tampa mažiau gyvybingos. Kai kurios mielių atmainos gali net mirti esant per aukštai temperatūrai. Dėl tokio gyvybingų mielių ląstelių skaičiaus sumažėjimo gali atsirasti nepakankama fermentacija ir dėl to gali įvykti nepilna cukraus konversija, atsirasti pašalinių skonių ar net įstrigti fermentacija.

Padidėjusi pašalinių skonių gamyba:

- Dėl aukštos temperatūros mielės fermentacijos metu gali susidaryti nepageidaujamų junginių ir pašalinių skonių. Šie šalutiniai skoniai gali būti fuzelio alkoholiai, kurie suteikia aštrų tirpumą, ir esteriai, kurie gali būti vaisiški arba nemalonūs, priklausomai nuo konteksto.

Greita fermentacija ir skonio sudėtingumo praradimas:

– Aukštesnė temperatūra pagreitina fermentaciją, todėl cukrus greitai virsta alkoholiu. Dėl greitos fermentacijos alaus skonio sudėtingumas ir subtilumas gali prarasti. Esteriai ir kiti skonio junginiai, prisidedantys prie unikalaus alaus charakterio, gali neužtekti laiko išsivystyti, todėl alus bus mažiau kvapnus.

Galimas užteršimas ir gedimas:

- Aukšta temperatūra taip pat gali padidinti riziką užsikrėsti gendančiais organizmais, tokiais kaip bakterijos ir laukinės mielės. Dėl šių teršalų gali atsirasti šalutinių skonių, rūgti arba net tapti nesaugu alų vartoti.

Norint užtikrinti sėkmingą fermentaciją, būtina, kad mielės būtų tinkamos temperatūros, nurodytos mielių rūšiai. Paprastai tai yra tarp 65–75 °F (18–24 °C) daugeliui alaus mielių ir 50–55 °F (10–13 °C) lagerių mielių. Norint pasiekti pastovių ir kokybiškų namų alaus gaminimo rezultatų, labai rekomenduojama naudoti kontroliuojamą fermentacijos kamerą ar kitus fermentacijos temperatūros reguliavimo metodus.