Pienas dažnai pasterizuojamas, kad jis ilgiau išliktų šviežias. Apibūdinkite pasterizacijos procesą ir paaiškinkite, kaip padeda išsaugoti pieną?

Pasterizavimas yra procesas, kuris padeda išsaugoti pieno kokybę ir padaryti jį saugų vartoti, nes naikina esančias kenksmingas bakterijas. Jis pavadintas prancūzų mokslininko Louiso Pasteuro vardu, kuris XIX amžiuje sukūrė šį metodą. Štai pasterizavimo proceso apžvalga ir kaip jis padeda išsaugoti pieną:

1. Kaitinimas iki konkrečios temperatūros:pasterizavimas apima pieno kaitinimą iki tam tikros temperatūros tam tikrą laiką. Priklausomai nuo naudojamo metodo, temperatūra ir šildymo trukmė gali skirtis.

Aukštos temperatūros trumpalaikis pasterizavimas (HTST):tai labiausiai paplitęs komerciškai naudojamas pasterizavimo būdas. Atliekant pasterizavimą HTST, pienas greitai kaitinamas iki maždaug 161° Farenheito (72° Celsijaus) temperatūros ir palaikomas tokioje temperatūroje 15 sekundžių.

Pasterizavimas itin aukšta temperatūra (UHT):UHT pasterizavimas apima pieno kaitinimą iki dar aukštesnės temperatūros, paprastai nuo 275° Farenheito (135° Celsijaus) iki 302° Farenheito (150° Celsijaus), labai trumpą laikotarpį, paprastai nuo 2 iki 5 sekundžių.

2. Greitas aušinimas:pakaitinus pieną, jis greitai atšaldomas iki žemesnės nei 40° Farenheito (4° Celsijaus) temperatūros, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi. Šis aušinimo procesas padeda išlaikyti pieno skonį ir maistinę vertę.

Kaip pasterizavimas padeda išsaugoti pieną?

1. Naikina kenksmingas bakterijas:Kaitinant pieną iki aukštos temperatūros, pasterizavimas sunaikina daugumą ligas sukeliančių bakterijų, tokių kaip salmonelės, E. coli ir listeria, kurios gali sukelti per maistą plintančias ligas. Dėl to pienas yra saugesnis, sumažinama užteršimo bakterijomis ir galimų sveikatos problemų rizika.

2. Prailgina galiojimo laiką:pasterizavimas žymiai pailgina pieno galiojimo laiką. Kadangi kenksmingos bakterijos pašalinamos, pienas yra mažiau linkęs sugesti ir tinkamai atšaldytas gali išlikti šviežias nuo kelių dienų iki savaičių. Tai leidžia ilgiau laikyti ir paskirstyti pieną nepakenkiant jo kokybei ir saugumui.

3. Išlaikoma maistinė vertė:tinkamai pasterizuojant labai išsaugoma pieno maistinė vertė. Pagrindiniai piene esantys vitaminai ir mineralai, tokie kaip kalcis, baltymai ir riboflavinas, kaitinimo proceso beveik neveikia. Pasterizavimas padeda išlaikyti pieno maistinį vientisumą ir tuo pačiu užtikrinti, kad jį vartoti saugu.

Svarbu pažymėti, kad pasterizavimas neturi didelės įtakos pieno skoniui ar maistinei vertei, o tai yra saugus ir efektyvus būdas užtikrinti vartojamo pieno kokybę ir saugumą. Tačiau kai kurie asmenys gali teikti pirmenybę nepasterizuoto pieno naudai sveikatai, tačiau vartojant žalią pieną kyla didesnė užteršimo bakterijomis ir galimo pavojaus sveikatai rizika.