Ar ryžiai turi būti visiškai išvirti prieš dedant į kalakutą kaip įdarą?

Ryžiai neturėtų būti visiškai išvirti, kol jie neįdedami į kalakutą kaip įdarą. Vietoj to, jis turėtų būti iškeptas tik iš dalies. Štai kodėl tai pagrįsta:

1. Virimo laikas ir maisto sauga: Jei ryžiai yra visiškai išvirti prieš dedant į kalakutą, per ilgą kepimo laiką, kurio reikia, kad kalakutiena būtų saugiai iškepta iki USDA rekomenduojamos 165 laipsnių Farenheito vidinės temperatūros, jie gali pervirti ir tapti purūs. Tai gali sukurti mažiau pageidaujamą tekstūrą ir gali pakenkti maisto saugai.

2. Drėgmės sugėrimas ir skonis: Kai ryžiai iš dalies išvirti ir įdėti į kalakutą, jie ir toliau sugers drėgmę ir skonį iš kalakutienos bei kitų įdaro sudedamųjų dalių viso virimo proceso metu. Kadangi verdant kalakutiena išskiria sultis, iš dalies išvirti ryžiai sugeria šiuos skysčius ir įtraukia juos į įdarą, todėl įdaras yra kvapnesnis ir drėgnesnis.

3. Su maistu plintančių ligų prevencija: Iš anksto visiškai išvirus ryžius, gali padidėti per maistą plintančių ligų rizika, nes ryžiai gali per ilgai stovėti nesaugioje temperatūroje prieš einant į kalakutieną. Palikus ryžius iš dalies virtus, ši rizika sumažėja, nes ryžiai ir toliau keps kalakuto viduje, o tai leis pakankamai laiko ir temperatūros, kad pašalintų kenksmingas bakterijas.

Siekiant užtikrinti maisto saugą ir tinkamai iškeptą įdarą, prieš dedant į faršo mišinį ryžius rekomenduojama iš dalies išvirti. Paprastai ryžiai nuplaunami, verdami pasūdytame vandenyje, kol išvirs maždaug iki pusės (paprastai apie 5–7 minutes), tada nusausinkite ir nuplaukite ryžius prieš sumaišydami juos su kitais įdaro ingredientais.