Iš ko pagamintas ajinomoto?

Ajinomoto yra glutamo rūgšties mononatrio druskos, natūraliai esančios aminorūgšties, prekės ženklas. Glutamo rūgštis yra viena iš 20 proteinogeninių aminorūgščių ir yra gausiausia laisvoji aminorūgštis gamtoje. Jis randamas įvairiuose maisto produktuose, įskaitant mėsą, paukštieną, žuvį, daržoves ir pieno produktus.

Ajinomoto gaminamas fermentuojant krakmolą arba melasą su bakterija Corynebacterium glutamicum. Fermentacijos procesas krakmole arba melasoje esančius angliavandenius paverčia glutamo rūgštimi. Tada glutamo rūgštis ekstrahuojama ir išgryninama, o galiausiai kristalizuojama į mononatrio glutamatą (MSG).

MSG yra balti kristaliniai milteliai, tirpūs vandenyje. Jis yra šiek tiek sūrus, šiek tiek kartaus skonio ir naudojamas kaip skonio stipriklis įvairiuose maisto produktuose. Jis dažniausiai naudojamas Azijos virtuvėje, bet taip pat naudojamas daugelyje vakarietiškų maisto produktų, tokių kaip sriubos, padažai, salotų padažai ir bulvių traškučiai.

MSG sukėlė tam tikrų ginčų, nes kai kurie žmonės mano, kad jis gali sukelti galvos skausmą ir kitas sveikatos problemas. Tačiau nėra mokslinių įrodymų, patvirtinančių šiuos teiginius. MSG saugu vartoti saikingai, be to, jis yra svarbus glutamo rūgšties – amino rūgšties, būtinos žmonių sveikatai – šaltinis.