Kodėl citrinų meringue pyrage susidaro vanduo?

Vanduo citrininiame meringue pyrage susidaro dėl kondensato. Karštą įdarą įdėjus į pyrago kevalą ir apibarsčius cukrumi apibarstytu meringu, susidaro garai. Garams kylant, dalis jų vėl atšąla ir ant vėsaus paviršiaus pradeda formuotis lašeliai (šiuo atveju ant viršaus cukrus ir meringue).