Kaip rūkyti virtą kumpį?

Virto kumpio rūkymas mėsai suteikia papildomo skonio ir dūmingumo. Štai žingsniai, kaip rūkyti virtą kumpį:

Ingredientai:

- Visiškai virtas kumpis (su kaulais arba be kaulų)

- Medienos drožlės (pvz., Hikorio, obuolio ar vyšnios), skirtos rūkymui

- Rudasis cukrus

- Jūsų pasirinkti prieskoniai (pvz., juodieji pipirai, česnako milteliai, svogūnų milteliai arba paprika)

Instrukcijos:

1. Paruoškite rūkyklą:

- Rūkyklą nustatykite pagal gamintojo instrukcijas.

- Įkaitinkite rūkyklą iki 225°F (107°C) ir 250°F (121°C) temperatūros.

2. Paruoškite kumpį:

- Išimkite kumpį iš pakuotės.

- Jei kumpis su kaulais, išimkite kaulą perpjaudami išilgai kaulo šono ir atsargiai ištraukdami.

3. Pagardinkite kumpį:

- Mažame dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų ir pasirinktus prieskonius.

- Prieskonių mišiniu įtrinkite kumpį taip, kad jis padengtų visą mėsos paviršių.

- Palikite kumpį kambario temperatūroje bent 30 minučių iki valandos, kad prieskoniai prasiskverbtų į mėsą.

4. Paruoškite medžio drožles:

- Prieš naudodami rūkyklą, medžio drožles pamirkykite vandenyje bent 30 minučių. Tai padeda išvengti jų per greito degimo.

5. Rūkykite kumpį:

- Padėkite kumpį ant rūkymo grotelių. Įdėkite išmirkytas medžio drožles į rūkyklą arba tam skirtą vietą rūkykloje.

- Rūkykite kumpį 2–3 valandas arba tol, kol jis pasieks 140 °F (60 °C) vidinę temperatūrą, matuojant mėsos termometru.

6. glazūruokite kumpį:

- Sumaišykite 1/2 puodelio rudojo cukraus, 1/4 puodelio medaus ir 2 šaukštus obuolių sidro acto.

- Maždaug įpusėjus rūkymo procesui, kumpį aptepkite glajumi ir leiskite jam karamelizuotis.

7. Leiskite kumpiui pailsėti:

- Kai kumpis pasieks pageidaujamą vidinę temperatūrą, išimkite jį iš rūkyklos.

- Prieš pjaustydami ir patiekdami leiskite kumpiui pailsėti bent 15 minučių.

8. Mėgaukitės:

- Supjaustykite rūkytą kumpį ir patiekite šiltą su mėgstamais šonais, pavyzdžiui, bulvių koše, skrudintomis daržovėmis ar salotomis.

Atminkite, kad rūkymo laikas ir vidinė temperatūra gali skirtis priklausomai nuo kumpio dydžio ir jūsų rūkančiojo veikimo. Visada naudokite mėsos termometrą, kad prieš vartodami kumpis pasiektų saugią vidinę temperatūrą.