Koks yra lengviausias būdas išmokti kepti šonkauliukus?

- Mėsos termometras

- Keptuvė

- Aštrus drožybos peilis

- Pjovimas į laivą

- Žnyplės

- Basteris

- Aliuminio folija

- Virimo špagatas

Ingredientai:

- (1) 2–3,5 svaro sveriantis šonkauliukas*

- Druska

- Šviežiai malti juodieji pipirai

- 1 valgomasis šaukštas sviesto**

*Rinktis be kaulų; pašalinkite riebalų perteklių (bet palikite bent 1/4 colio riebalų dangtelio)

**Nebūtina – į sviestą įpilkite šviežių rozmarinų, česnako skiltelių ir čiobrelių

Instrukcijos:

1). Paruoškite mėsą :Prieš kepdami leiskite kepsniui pastovėti kambario temperatūroje maždaug valandą (tai padės mėsai tolygiai iškepti). Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F (230 laipsnių C).

2). Pagardinkite mėsą :Šonkauliukų kepsnį gausiai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Jei norite, į mėsą įdėkite pjaustyto šviežio česnako, rozmarino ar čiobrelių.

3). Skrudinti :Neuždengtą kepsnį dėkite į negilią kepimo skardą riebaline puse į viršų. Padėkite kepimo skardą ant įkaitintos orkaitės centrinės lentynos.

- 450 laipsnių F (230 laipsnių C) 15 minučių.

- Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 350 laipsnių F (175 laipsnių C) ir kepkite:

- 5 minutės už svarą retai ir

- 7 minutės už svarą vidutiniškai retai.

4). Mėsos šlifavimas :Maždaug įpusėjus kepimui išimkite keptuvę iš orkaitės ir apšlakstykite mėsą jos sultimis (tai padės mėsai neišdžiūti).

5). Išbandyti mėsą :Norėdami patikrinti mėsos vidinę temperatūrą, naudokite mėsos termometrą.

– Reti – 48–52 °C (120–125 °F)

– Vidutiniškai retas – 54–57 °C (130–135 °F)

6). Palapinė su folija :Kai mėsa pasieks norimą iškepimą, išimkite ją iš orkaitės, laisvai uždenkite aliuminio folija ir leiskite pailsėti apie 15-20 minučių prieš droždami.

7). Iškirpkite ir patiekite :Supjaustykite pagrindinį šonkauliuką skersai grūdo į plonus griežinėlius. Patiekite iš karto su mėgstamais šonais.