Ar dėl žemos temperatūros vynas nustos fermentuotis?

Mielės, mikroorganizmai, paverčiantys vynuogių sulčių cukrų į alkoholį, yra labai jautrūs temperatūrai. Ideali mielių fermentacijos temperatūra yra nuo 60 iki 80 laipsnių pagal Farenheitą (16 ir 27 laipsnių Celsijaus). Jei temperatūra nukris žemiau 55 laipsnių pagal Farenheitą (13 laipsnių Celsijaus), mielės užges ir fermentacija sulėtės arba visai sustos.

Be to, dėl žemos temperatūros mielės taip pat gali sukelti vyno skonius. Šie šalutiniai skoniai gali būti kartumo, rūgštumo ir bendro vaisiškumo trūkumo.

Dėl šių priežasčių svarbu, kad vynas fermentuotųsi pastovioje temperatūroje. Jei temperatūra nukrenta per žemai, rūgimo procesas gali būti atidėtas arba sustabdytas, o vynas gali turėti pašalinių skonių.