Ar galite pakeisti sausą šerį ir portveiną maistui gaminti?

Sausas cheresas ir portveinas nėra keičiami gaminant maistą dėl skirtingų skonio profilių. Sausas cheresas yra spirituotas vynas, pagamintas iš baltųjų vynuogių ir paprastai turi lengvą, riešutų ir šiek tiek sūrų skonį. Kita vertus, portveinas yra spirituotas vynas, pagamintas iš raudonųjų vynuogių ir dažniausiai pasižymi sodriomis, saldžiomis ir vaisinėmis natomis.

Štai pagrindiniai skirtumai tarp sauso šerio ir portveino:

Spalva: Sausas cheresas paprastai būna šviesiai auksinės arba gintaro spalvos, o portveinas svyruoja nuo tamsiai raudonos iki gelsvai rudos spalvos.

Saldumas: Sausas cheresas, kaip rodo jo pavadinimas, yra sausas, tai reiškia, kad jame yra mažai cukraus arba jo nėra. Kita vertus, portveinas yra saldus vynas, kurio saldumo lygis svyruoja nuo rubino (vidutinio saldumo) iki rudos spalvos (labai saldus).

Skonio profilis: Sausas šeris pasižymi sausu, sudėtingu skoniu su migdolų, mielių ir sūrumo natomis. Portveinas, priešingai, yra saldaus ir vaisinio skonio, dažnai pasižyminčiomis razinų, slyvų, uogų ir prieskonių natomis.

Dėl šių skirtumų sausas cheresas ir portveinas nėra tinkami vienas kito pakaitalai gaminant maistą. Jei recepte reikalaujama sauso chereso, jį pakeitus portveinu, patiekalas būtų saldesnis, sodresnis ir galbūt nestokojantis norimų subtilių riešutų ir sūrumo natų. Ir atvirkščiai, vietoj portveino naudojant sausą šerį patiekalas taptų sausesnis, mažiau saldus ir galbūt trūktų vaisiškumo gylio, kurį suteikia portveinas.

Todėl svarbu laikytis konkrečios vyno rūšies, nurodytos recepte, kad būtų pasiektas norimas skonio balansas.