Ką reiškia, kai sakoma, kad juodasis šokoladas yra 72 procentai šokolado?

Tamsaus šokolado plytelės procentas rodo kakavos sausųjų medžiagų procentą šokolade. Kakavos sausosios medžiagos yra neriebios kietosios medžiagos, kurios lieka po to, kai kakavos pupelės yra paskrudintos, sumalamos ir suspaudžiamos, kad pašalintų kakavos sviestą. Kuo didesnis kakavos sausųjų medžiagų procentas, tuo šokoladas bus tamsesnis ir kartaus.

72 % šokolado plytelės reiškia, kad jame yra 72 % kakavos sausųjų medžiagų ir 28 % kitų ingredientų, tokių kaip cukrus, pieno sausosios medžiagos ir emulsikliai. Kuo didesnis kakavos sausųjų medžiagų procentas, tuo šokoladas bus mažiau saldus.

Tamsus šokoladas dažnai laikomas sveikesniu nei kitų rūšių šokoladas, nes jame yra daugiau kakavos sausųjų medžiagų ir mažiau cukraus. Kakavos kietosios medžiagos yra geras antioksidantų šaltinis, kuris gali padėti apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų daromos žalos. Laisvieji radikalai yra nestabilios molekulės, galinčios pažeisti ląsteles ir DNR, ir manoma, kad jos turi įtakos senėjimui ir vėžiui.

Tamsus šokoladas taip pat yra geras geležies, magnio ir cinko šaltinis. Šie mineralai yra būtini daugeliui kūno funkcijų, tokių kaip energijos gamyba, raumenų susitraukimas ir imuninė funkcija.

Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad juodasis šokoladas vis dar turi daug kalorijų ir riebalų, todėl jį reikia vartoti saikingai. Tamsaus šokolado porcija paprastai laikoma viena uncija.