Kas yra šokolado žydėjimas?

Šokolado žydėjimas yra balkšvas arba pilkšvas spalvos pakitimas, kuris gali atsirasti šokolado paviršiuje. Ją sukelia kakavos sviesto migracija į šokolado paviršių, kur jis kristalizuojasi. Taip gali nutikti, kai šokoladas yra veikiamas temperatūros svyravimų, drėgmės ar šviesos.

Yra dvi pagrindinės šokolado žydėjimo rūšys:riebalų žydėjimas ir cukraus žydėjimas. Riebalų žydėjimą sukelia kakavos sviesto migracija į šokolado paviršių. Taip gali nutikti, kai šokoladas laikomas per aukštoje temperatūroje, todėl kakavos sviestas išsilydo ir migruoja į paviršių. Cukraus žydėjimą sukelia cukraus migracija į šokolado paviršių. Taip gali nutikti, kai šokoladas laikomas per žemoje temperatūroje, todėl cukrus kristalizuojasi ir migruoja į paviršių.

Šokolado žydėjimas nėra kenksmingas valgyti, tačiau jis gali turėti įtakos šokolado išvaizdai ir skoniui. Šokoladas su riebalais gali būti riebios arba vaško konsistencijos, o šokoladas su cukrumi gali būti grūdėtos tekstūros.

Kad šokoladas nežydėtų, svarbu šokoladą laikyti vėsioje, sausoje vietoje. Šokoladas taip pat turi būti apsaugotas nuo šviesos.