Kas sukelia rūgštų skonį, kai pienas paverčiamas varške?

Kai pienas virsta varške, piene esančios bakterijos (Lactobacillus) fermentuoja jame esančią laktozę (pieno cukrų), paverčiant ją pieno rūgštimi. Ši pieno rūgštis yra atsakinga už rūgštų varškės skonį.