Ar rūgpienis yra rūgštis ar šarmas?

Rūgpienis yra rūgštus.

Kai pienas rūgsta, taip yra todėl, kad laktozę (piene esantį cukrų) bakterijos fermentavo į pieno rūgštį. Ši pieno rūgštis suteikia rūgpieniui būdingą aštrų skonį. Rūgpienio pH paprastai yra apie 4,6, kuris yra rūgštesnis nei šviežio pieno (kurio pH yra apie 6,7).