Kuo skiriasi olandiškas šokoladas nuo pieniško šokolado?

Olandiškas šokoladas, taip pat žinomas kaip juodasis šokoladas, ir pieniškas šokoladas yra dvi skirtingos šokolado rūšys, kurios skiriasi keliais būdais. Štai pagrindiniai skirtumai tarp šių dviejų:

1. Kakavos turinys:

– Olandiškas šokoladas turi didesnį kakavos kiekį, palyginti su pienišku šokoladu. Kakavos kiekis olandiškame šokolade paprastai yra apie 35% ar daugiau, todėl šokoladas yra sodresnis ir intensyvesnis.

- Pieniniame šokolade yra mažesnis kakavos kiekis, paprastai svyruoja nuo 10% iki 30%. Dėl to pieniškas šokoladas yra saldesnio skonio ir lengvesnio šokolado skonio.

2. Apdorojimas kakavos milteliais:

– Olandiškas šokoladas gaminamas naudojant „olandiškus“ kakavos miltelius, kuriems buvo atliktas procesas, žinomas kaip olandiškas arba šarminimas. Olandija apima kakavos apdorojimą šarminiu agentu, pvz., kalio karbonatu, siekiant neutralizuoti natūralų kakavos rūgštingumą.

- Dėl olandiškojo šokolado, lyginant su įprastu šokoladu, skonis yra lygesnis, mažiau rūgštus ir švelnesnis. Šarminimo procesas taip pat patamsina šokolado spalvą ir sustiprina natūralų šokolado skonį.

3. Spalva:

– Olandiškas šokoladas yra tamsesnės spalvos, lyginant su pienišku šokoladu. Olandiškas procesas suteikia olandiškam šokoladui sodrią, sodrią rudą spalvą.

- Kita vertus, pieniškas šokoladas yra šviesesnės rudos arba gelsvos spalvos, nes jo sudėtyje yra pieno.

4. Skonio profilis:

– Olandiškas šokoladas yra žinomas dėl savo intensyvaus, sodraus šokolado skonio su šiek tiek karčiomis natomis. Jis turi sodresnį ir sudėtingesnį skonį, palyginti su pieniniu šokoladu.

- Pieninis šokoladas yra saldesnio, kreminio ir švelnesnio skonio dėl pieno kietųjų dalelių. Jis linkęs turėti subalansuotą saldumą, kuris patinka įvairesniam gomuriui.

5. Tekstūra:

- Olandiškas šokoladas turi lygesnę, aksominę tekstūrą dėl olandiško proceso, kuris sumažina rūgštingumą ir sukuria smulkesnę tekstūrą.

- Pieninis šokoladas paprastai būna kreminės ir glotnios tekstūros dėl pieno kietųjų dalelių, įskaitant pieno riebalus ir pieno miltelius.

6. Naudoja:

- Olandiškas šokoladas dažnai pasirenkamas kepiniams ir desertams, kai norima sodraus, tamsaus šokolado skonio. Puikiai dera su vaisiais, riešutais ir prieskoniais.

– Pieninis šokoladas plačiai naudojamas konditerijoje, nes mėgstamas dėl saldaus, kreminio skonio. Jis dažniausiai naudojamas saldainių batonėliuose, sausainiuose, pyraguose ir daugelyje kitų desertų.

Apskritai, olandiškas šokoladas siūlo drąsesnį, intensyvesnį šokolado potyrį su didesniu kakavos kiekiu ir rafinuotu skoniu, o pieniškas šokoladas yra saldesnis, kremiškesnis ir universalesnis, patrauklus platesnei auditorijai. Kiekvienas iš jų turi savo unikalias savybes ir pritaikymą kulinarijos pasaulyje.