Kaip apdorojate tekilą?

Pirmasis tekilos gamybos proceso žingsnis yra agavos augalų derliaus nuėmimas. Agavos augalai paprastai skinami, kai jiems yra nuo 8 iki 12 metų. Šiame amžiuje agavos augalai pasiekė didžiausią brandą ir juose yra didžiausias cukraus kiekis. Agavos augalai skinami rankomis, o lapai pašalinami iš šerdies.

Skrudinimas

Tada agavos šerdys skrudinamos, kad išgautų cukrų. Agavos šerdis gali būti skrudinta įvairiais būdais, tačiau dažniausiai naudojamas tradicinis orkaitė arba orkaitė. Agavos šerdys skrudinamos kelias valandas, kol visiškai karamelizuosis.

Smulkinimas

Kai agavos šerdys yra paskrudintos, jos susmulkinamos, kad išsiskirtų sultys. Agavos šerdis galima susmulkinti rankomis, tačiau dažniausiai naudojamas mechaninis presas. Mechaninis presas susmulkina agavos šerdis į minkštimą.

Rauginimas

Tada agavos sultys fermentuojamos, kad cukrus būtų paverstas alkoholiu. Fermentuojama į agavos sultis įdedant mielių. Mielės valgo agavos sultyse esantį cukrų ir paverčia juos alkoholiu ir anglies dioksidu. Fermentacijos procesas paprastai trunka kelias dienas.

Distiliavimas

Fermentuotos agavos sultys vėliau distiliuojamos, kad būtų sukoncentruotas alkoholis. Distiliavimas atliekamas kaitinant fermentuotas agavos sultis destiliatoriuje. Agavos sultyse esantis alkoholis išgaruoja ir pakyla į destilatoriaus viršų. Tada alkoholio garai kondensuojami atgal į skystį, o šis skystis yra tekila.

Senėjimas

Tekila gali būti brandinama ąžuolo statinėse keletą metų. Senėjimas sušvelnina tekilos skonį ir suteikia jai sudėtingesnį charakterį. Tekila, brandinta mažiausiai dvejus metus, laikoma „añejo“.

Išpilstymas

Kai tekila brandinama, ji išpilstoma į butelius ir paruošta parduoti. Tekila paprastai išpilstoma į stiklinius butelius.