Kaip alkoholis gaminamas naudojant mieles?

Alkoholio gamybos naudojant mieles procesas, žinomas kaip fermentacija, apima cukrų pavertimą etilo alkoholiu ir anglies dioksidu. Štai bendra apžvalga, kaip tai veikia:

1. Misos paruošimas:

- Procesas prasideda nuo saldaus skysčio, vadinamo misa, paruošimo. Paprastai tai daroma sutrynus grūdus, tokius kaip miežiai, karštu vandeniu, kad išgautų fermentuojamą cukrų. Gautas skystis žinomas kaip misa.

2. Misos atvėsinimas:

- Kai gaunama misa, ji atšaldoma iki mielėms augti tinkamos temperatūros. Paprastai tai yra nuo 68 ° F iki 77 ° F (nuo 20 ° C iki 25 ° C).

3. Mielių pridėjimas:

- Tada atvėsusi misa perkeliama į fermentacijos indą ir įdedama mielių. Mielės yra grybelio rūšis, kurioje yra fermentų, vadinamų zimaimis, kurie yra atsakingi už cukrų pavertimą alkoholiu ir anglies dioksidu.

4. Fermentacija:

- Fermentacijos metu mielės sunaudoja misoje esantį fermentuojamą cukrų ir kaip šalutinį produktą paverčia juos etilo alkoholiu ir anglies dioksidu. Šis procesas yra egzoterminis, tai reiškia, kad jis išskiria šilumą, todėl svarbu kontroliuoti temperatūrą.

5. Fermentacijos stebėjimas:

- Fermentacijos procesas yra stebimas, kad būtų pasiektas norimas alkoholio lygis. Tai gali skirtis priklausomai nuo gaminamo alkoholinio gėrimo rūšies.

6. Brandinimas:

- Po pirminės fermentacijos kai kurie alkoholiniai gėrimai pereina brendimo fazę. Tai reiškia, kad fermentuotas skystis laikomas ilgą laiką, kad skoninės savybės išryškėtų ir subręstų.

7. Skaidrinimas ir filtravimas:

- Brandintas alkoholinis gėrimas gali būti nuskaidrinamas ir filtruojamas, kad būtų pašalintos priemaišos, nuosėdos ir mielių ląstelių perteklius, todėl produktas bus skaidrus ir rafinuotas.

8. Išpilstymas arba pakavimas:

- Pasiekus pageidaujamą kokybę ir skonį, alkoholinis gėrimas išpilstomas į butelius arba supakuojamas vartojimui ar platinimui.

Verta paminėti, kad tikslūs fermentacijos procese naudojami metodai, ingredientai ir įranga gali skirtis priklausomai nuo gaminamo konkretaus alkoholinio gėrimo tipo, pavyzdžiui, alaus, vyno ar distiliuoto spirito.