Kokios medžiagos naudojamos pieno gamybai?

Pienas yra sudėtingas skystis, kurį išskiria žinduolių patelių pieno liaukos. Jis aprūpina žinduolių kūdikius būtinomis maistinėmis medžiagomis, įskaitant vandenį, angliavandenius, baltymus, riebalus, vitaminus ir mineralus. Pieno sudėtis gali skirtis priklausomai nuo žinduolio, tačiau pagrindinės pieno gamybai naudojamos medžiagos yra:

- Vanduo:vanduo sudaro didžiausią pieno sudedamąją dalį, paprastai sudaro apie 87 % viso pieno kiekio.

- Laktozė:Laktozė yra cukrus, kurio yra tik piene ir pieno produktuose. Tai disacharidas, sudarytas iš galaktozės ir gliukozės molekulių, sujungtų tarpusavyje. Laktozė suteikia energijos ir prisideda prie saldaus pieno skonio.

- Baltymai:Piene esantys baltymai daugiausia yra kazeino baltymai, kurie sudaro apie 80 % viso baltymų kiekio. Kazeino baltymai yra būtini pieno varškei susidaryti, kai pienas koaguliuojamas rūgštimi arba šliužo fermentu. Kiti piene randami baltymai yra išrūgų baltymai, tokie kaip alfa-laktalbuminas ir beta-laktoglobulinas.

- Riebalai:Pieno riebalus sudaro įvairios riebalų rūgštys, įskaitant sočiuosius, mononesočiuosius ir polinesočiuosius riebalus. Pieno riebalų riebalų rūgščių sudėtis gali skirtis priklausomai nuo žinduolių tipo, dietos ir kitų veiksnių.

- Vitaminai:piene yra įvairių vitaminų, įskaitant vitaminą A, vitaminą C, vitaminą D, vitaminą E ir vitaminus B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 ir B12.

- Mineralai:pienas yra geras įvairių mineralų, įskaitant kalcį, fosforą, kalį, magnį, cinką ir geležį, šaltinis.

Be šių pagrindinių medžiagų, piene taip pat gali būti kitų junginių mikroelementų, tokių kaip fermentai, hormonai, augimo faktoriai ir bioaktyvūs peptidai. Pieno sudėtį taip pat gali įtakoti tokie veiksniai kaip žinduolių veislė, laktacijos stadija ir mityba.