Kiek alkoholio pagamina kepimo mielės?

Kepimo mielių (Saccharomyces cerevisiae) gaminamo alkoholio kiekis priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant mielių atmainą, cukraus kiekį fermentacijos terpėje ir fermentacijos sąlygas. Paprastai duonos tešlos fermentacijos metu kepinių mielės gamina apie 5–10 tūrio procentų alkoholio (ABV). Šio diapazono pakanka, kad kepiniams suteiktų būdingą skonį ir tekstūrą.

Tačiau specializuotos mielių atmainos ir kontroliuojamos fermentacijos sąlygos gali duoti didesnį alkoholio kiekį. Alkoholinių gėrimų gamyboje naudojamos distiliavimo mielių veislės, specialiai atrinktos dėl aukšto alkoholio toleravimo ir efektyvios fermentacijos. Kontroliuojamose sąlygose su tinkamais maistinių medžiagų šaltiniais ir fermentacijos parametrais šios specializuotos mielės gali pagaminti iki 18–20 % ABV ar net didesnį alkoholio kiekį.

Svarbu pažymėti, kad fermentacijos procese taip pat susidaro anglies dvideginio dujos, kurios yra būtinos duonos tešlai kildinti ir burbuliukų susidarymui alkoholiniuose gėrimuose. Alkoholio gamybos ir dujų gamybos pusiausvyra kruopščiai valdoma kepimo ir alaus pramonėje, kad būtų pasiektos norimos galutinių produktų savybės.