Kaip fermentuojate vynuoges?

1. Vynuogių pasirinkimas:

- Rinkitės prinokusias, nesubraižytas vynuoges su norimu cukraus kiekiu ir rūgštingumu.

2. Smulkinimas ir pašalinimas:

- Švelniai sutrinkite vynuoges, kad išsiskirtų sultys. Kai kurie vyndariai mieliau nuima vynuoges prieš susmulkindami, kad pašalintų stiebus, kurie gali suteikti kartumo.

3. Mielių skiepijimas:

- Į sutrintas vynuoges įpilkite grynų mielių kultūros arba laukinių mielių. Mielės sunaudos vynuogėse esantį cukrų ir pavers juos alkoholiu.

4. Pirminė fermentacija:

- Vynuogių mišinį sudėkite į fermentacijos indą, dažniausiai uždarą baką arba statinę, kontroliuojamoje temperatūroje. Pirminė fermentacija paprastai trunka nuo kelių dienų iki savaitės. Šios fazės metu mielės aktyviai paverčia cukrų į alkoholį ir anglies dioksidą.

5. Dangtelio numušimas:

- Raudonam vynui įprasta „numušti“ odelių ir vynuogių kietųjų dalelių, susidarančių ant paviršiaus, dangtelį. Tai padeda sumaišyti skonius ir skatina tolygų ekstrahavimą.

6. Malolaktinė fermentacija (neprivaloma):

– Kai kurie vyndariai pasirenka malolaktinę fermentaciją, kai specifinės bakterijos aštraus skonio obuolių rūgštį paverčia švelnesne pieno rūgštimi. Tai neprivaloma ir priklauso nuo norimo vyno stiliaus.

7. Senėjimas:

- Po pirminės fermentacijos vynas gali būti brandinamas statinėse arba nerūdijančio plieno talpose. Priklausomai nuo vyno stiliaus, brandinimas gali trukti nuo kelių mėnesių iki kelerių metų. Per šį laiką vynas įgauna sudėtingumą, skonį ir struktūrą.

8. Baudos skyrimas ir patikslinimas:

- Siekiant aiškumo ir stabilumo, vynas gali būti apdorojamas ir filtruojamas, kad būtų pašalintos nepageidaujamos kietosios medžiagos, mikroorganizmai ir priemaišos.

9. Išpilstymas:

– Kai vyndarys yra patenkintas galutiniu produktu, vynas išpilstomas į butelius vartotojams.

10. Butelio kondicionavimas:

- Po išpilstymo vynas toliau kondicionuojamas buteliuose. Tai leidžia vynui toliau bręsti, plėtoti savo skonį ir laikui bėgant pasiekti aukščiausią kokybę.

Svarbu pažymėti, kad fermentacijos procesas gali skirtis priklausomai nuo vyndario stiliaus, vynuogių veislės ir norimų vyno savybių.