Ar marinato vietą užima sūrymas?

Nors marinatai ir sūrymai pagerina maisto skonį ir drėgmę, jie atlieka skirtingas funkcijas.

Marinatai

• Pagrindinis tikslas: Maisto paviršiaus pagardinimas.
• Ingredientai: Paprastai jį sudaro rūgštūs skysčiai (pvz., actas ar vynas), žolelės, prieskoniai ir (arba) prieskoniai.
• Trukmė: Marinatai paprastai veikia per kelias minutes ar valandas, todėl puikiai tinka švelniems mėsos gabalams ar greitai paruošiantiems patiekalams.
• Švelninamasis efektas: Marinatai turi ribotas minkštinimo galimybes. Jie naudojasi marinate esančiais fermentais, kad suskaidytų mėsos paviršiuje esančius baltymus, tačiau jie neįsiskverbia giliai į audinius.
• Geriausia: Ploni kepsniai, kotletai, vištienos krūtinėlės, žuvis ir daržovės.

Sūrymai

• Pagrindinis tikslas: Visą laiką pagardinkite ir suminkštinkite maistą
• Ingredientai: Sūrymai gaminami iš vandens, druskos ir kartais cukraus ir (arba) prieskonių mišinio.
• Trukmė: Didesnės ar tankesnės mėsos sūdymo laikas gali skirtis nuo kelių valandų iki nakties arba net ilgiau.
• Švelninamasis efektas: Sūrymai efektyviau skaido baltymus ir minkština mėsą, nes druskos tirpalas prasiskverbia giliai į audinį.
• Geriausia: Kieti mėsos gabalai, pavyzdžiui, kiaulienos mentės, jautienos krūtinėlės, sveiki viščiukai ir kalakutai. Taip pat puikiai tinka mėsai konservuoti (kaip sūdyta jautiena ar pastrami).

Taigi, nors ir marinatai, ir sūrymai gali pagerinti skonį ir tekstūrą, jie turi skirtingas funkcijas ir geriausiai tinka tam tikriems maisto produktams ir gaminimo būdams. Priklausomai nuo jūsų tikslų, galite pasirinkti vieną arba abu būdus, kad pagerintumėte savo kulinarinius kūrinius.