Kodėl tavo rabarbarų raudonis?

Raudoną rabarbarų spalvą daugiausia lemia pigmentai, vadinami antocianinais. Antocianinai yra natūralūs augaluose randami pigmentai, suteikiantys jiems įvairių raudonos, violetinės ir mėlynos spalvos atspalvių. Rabarbarų stiebuose specifiniai antocianinai, atsakingi už raudoną spalvą, yra cianidin-3-gliukozidas, peonidin-3-gliukozidas ir pelargonidin-3-gliukozidas.

Šie pigmentai susidaro dėl kelių aplinkos veiksnių, tokių kaip saulės šviesa, temperatūra, streso sąlygos ir maistinių medžiagų prieinamumas. Veikiant didesniam šviesos intensyvumui ir žemesnei temperatūrai, rabarbarų augalai linkę gaminti daugiau antocianinų, todėl stiebeliai tampa gilesni raudona spalva. Be to, kai kurios rabarbarų veislės natūraliai yra raudonesnės nei kitos dėl genetinių antocianino gamybos galimybių skirtumų.

Svarbu pažymėti, kad rabarbarų paraudimas pirmiausia yra išoriniame stiebų sluoksnyje arba odoje. Vidinis rabarbarų minkštimas paprastai yra žalias, o raudonos spalvos intensyvumas gali skirtis priklausomai nuo konkrečios veislės ir augimo sąlygų.

Štai keletas papildomų pastabų apie rabarbarus ir jų raudoną spalvą:

- Rabarbarų lapai:nors rabarbarų stiebai dažniausiai vartojami, lapai nevalgomi dėl didelės oksalo rūgšties koncentracijos, kuri yra toksiška dideliais kiekiais.

- Virimas ir rabarbarai:antocianinai yra vandenyje tirpūs pigmentai, todėl jie lengvai patenka į vandenį. Dėl to verdant rabarbarus dalis raudonos spalvos gali prarasti virimo skystį.

- Rabarbarų skonis:raudona rabarbarų spalva pirmiausia lemia jų vizualinį patrauklumą, tačiau tai neturi didelės įtakos skoniui. Rabarbarų skonis yra aitrus, šiek tiek rūgštus, subalansuotas su saldumu virti.

- Nauda sveikatai:Rabarbaruose yra keletas vitaminų, mineralų ir antioksidantų, įskaitant vitaminą K, vitaminą C ir maistines skaidulas. Jis dažnai naudojamas desertams ir pyragams gaminti ir yra populiarus ingredientas regioninėse virtuvėse visame pasaulyje.