Kodėl ridikėlių stiebai raudoni?

Ridikėlių stiebai ne visada būna raudoni. Priklausomai nuo auginamų ridikėlių veislės, yra ridikėlių veislių su žaliais arba baltais stiebais.

Antocianinai yra labiausiai paplitę pigmentai, randami ridikėlių stiebuose, o karotinoidų taip pat yra kai kuriose veislėse. Antocianinai yra atsakingi už įvairias spalvas, nuo raudonos iki violetinės iki mėlynos, o karotinoidai yra atsakingi už geltoną, oranžinę ir raudoną spalvas. Tam tikrame ridiko stiebe esantys specifiniai pigmentai nulems jo spalvą.

Raudona ridikėlių stiebų spalva atsiranda dėl pigmento, vadinamo antocianinu. Antocianinai yra flavonoidų rūšis, kurie yra natūralūs augalų pigmentai. Jie yra atsakingi už daugelio vaisių, daržovių ir gėlių raudoną, violetinę ir mėlyną spalvas.

Ridikėlių kamieninėse ląstelėse, augalui augant, gaminasi antocianinai. Pagaminto antocianino kiekis priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant ridikėlių įvairovę, auginimo sąlygas ir metų laiką.

Ridikėliuose, auginamuose vėsiomis oro sąlygomis, paprastai yra daugiau antocianino nei ridikuose, auginamuose šiltu oru. Taip yra todėl, kad antocianino gamybą skatina šalta temperatūra.

Metų laikas taip pat turi įtakos antocianino gamybai. Ridikėliuose, auginamuose rudenį, paprastai yra daugiau antocianino nei ridikuose, auginamuose pavasarį ar vasarą. Taip yra todėl, kad rudenį dienos trumpesnės, o naktys ilgesnės. Ilgesnės naktys ridikėlių augalams suteikia daugiau laiko gaminti antocianiną.

Raudona ridikėlių stiebų spalva – tai natūralus būdas augalui apsisaugoti nuo saulės ultravioletinių (UV) spindulių. Antocianinai sugeria UV spindulius, kurie gali pažeisti augalo ląsteles. Tai padeda išlaikyti ridikėlių augalus sveikus ir derlingus.