Kaip apskaičiuojama vyno butelio ABV?

Yra keli būdai, kuriais apskaičiuojamas ABV arba alkoholio kiekis vyne. Nors tradiciniai metodai buvo susiję su distiliavimu ir distiliato savitojo sunkio matavimu, šiuolaikinėje vyno gamybos praktikoje naudojami fermentuojančios misos savitasis tankis ir ABV apskaičiuojamas pagal savitojo svorio matavimų skirtumus.

1. Skaičiavimas pagal savitąjį svorį:

- Prieš pradedant fermentaciją, paimkite vyno pavyzdį ir išmatuokite jo savitąjį tankį, naudodami hidrometrą arba refraktometrą. Tai žinoma kaip „pradinė gravitacija“ arba „pradinė gravitacija“.

- Pasibaigus fermentacijai, išmatuokite kitą vyno savitąjį svorį. Tai vadinama „galutine gravitacija“ arba „baigiamoji gravitacija“.

- Skirtumas tarp pradinės ir galutinės gravitacijos yra žinomas kaip „slopinimas“. Šis skirtumas yra proporcingas cukraus kiekiui, kuris fermentacijos metu buvo paverstas alkoholiu.

- ABV galima apskaičiuoti naudojant formulę, kurioje atsižvelgiama į pradinį, galutinį sunkumą ir keletą kitų veiksnių. Formulė yra tokia:

```

ABV (% v/v) =(pradinė gravitacija – galutinė gravitacija) * 131,25

```

Pavyzdžiui, jei pradinis vyno sunkumas buvo 1 080, o galutinis 1 000, ABV būtų:

```

ABV (% v/v) =(1 080–1 000) * 131,25 =10,53 %

```

2. Dujų chromatografija:

– Kai kuriose šiuolaikinėse vyninėse dujų chromatografija naudojama tiesiogiai išmatuoti alkoholio kiekį vyne. Šis metodas apima vyno mėginio įpurškimą į dujų chromatografą, kuris atskiria skirtingus vyno komponentus pagal jų virimo temperatūrą. Tada alkoholio kiekį vyne galima nustatyti išmatuojant alkoholio smailę.

Svarbu pažymėti, kad ABV matavimus gali paveikti įvairūs veiksniai, tokie kaip temperatūra, ištirpusios kietosios medžiagos ir likutinio cukraus buvimas vyne. Tikslus ABV matavimas yra būtinas norint ženklinti, nustatyti kainas ir laikytis teisinių reglamentų skirtinguose regionuose ir šalyse.