Kas yra užterštumas ir kryžminė tarša?

- Užteršimas – tai kenksmingų ar nepageidaujamų medžiagų ar mikroorganizmų patekimas į gaminį ar aplinką.

- Maisto saugos kontekste užterštumas reiškia kenksmingų medžiagų, tokių kaip bakterijos, virusai, toksinai, cheminės medžiagos ar kitos pašalinės medžiagos, buvimą maisto produktuose, dėl kurių jie gali būti nesaugūs vartoti.

Kryžminis užteršimas:

– Kryžminė tarša atsiranda, kai kenksmingos medžiagos ar mikroorganizmai perkeliami nuo vieno maisto produkto ar paviršiaus ant kito. Tai gali atsitikti susilietus su užterštomis priemonėmis, indais, paviršiais, rankomis ar net oru.

- Gaminant maistą kryžminė tarša gali įvykti, kai:

* Žalia mėsa, paukštiena ar jūros gėrybės liečiasi su kitu maistu, pavyzdžiui, daržovėmis ar termiškai apdorotu maistu.

* Užteršti paviršiai, pvz., pjaustymo lentos ar stalviršiai, nėra tinkamai nuvalomi ir nedezinfekuojami prieš juos naudojant ruošiant kitus maisto produktus.

* Indai, tokie kaip peiliai ar žnyplės, naudojami tiek žaliam, tiek termiškai apdorotam maistui tvarkyti, jų neplaunant.

* Rankos neplaunamos po darbo su žalia mėsa ar paukštiena prieš liečiant kitus maisto produktus.

Kryžminė tarša taip pat gali atsirasti laikant maistą, jei žalia mėsa arba paukštiena yra laikoma šalia arba virš kitų maisto produktų šaldytuve arba šaldiklyje, todėl sultys arba bakterijos gali nuvarvėti arba pasklisti.

Užteršimo ir kryžminės taršos prevencija yra būtina siekiant užtikrinti maisto saugą ir užkirsti kelią per maistą plintančioms ligoms. Štai keletas pagrindinių praktikų, kurių reikia laikytis:

1. Atskirkite žalią ir termiškai apdorotą maistą :Žalią mėsą, paukštieną, jūros gėrybes ir jų sultis laikykite atskirai nuo virtų arba paruoštų valgyti maisto produktų. Tai apima laikymo, paruošimo ir virimo metu.

2. Tinkamos kepimo temperatūros :Kepkite mėsą, paukštieną, jūros gėrybes ir kiaušinius iki rekomenduojamos vidinės temperatūros, kad įsitikintumėte, jog jie yra saugūs vartoti.

3. Išvalykite ir dezinfekuokite :Reguliariai valykite ir dezinfekuokite visus maisto ruošimo paviršius, indus ir įrangą. Tai turėtų būti daroma prieš ir po maisto tvarkymo ar ruošimo, ypač po to, kai dirbate su žalia mėsa ar paukštiena.

4. Dažnai plaukite rankas :Plaukite rankas su muilu ir vandeniu mažiausiai 20 sekundžių prieš ir po darbo su maistu, ypač po to, kai dirbsite su žalia mėsa ar paukštiena.

5. Naudokite atskiras pjaustymo lentas :naudokite atskiras pjaustymo lenteles žaliai mėsai, paukštienai, jūros gėrybėms ir kitiems maisto produktams. Tai padeda išvengti kryžminio užteršimo.

6. Tinkamas laikymas :Žalią mėsą, paukštieną ir jūros gėrybes laikykite suvyniotas atskirai ir po jau paruoštu maistu šaldytuve arba šaldiklyje.

7. Venkite lašėjimą :Atšildykite šaldytą mėsą, paukštieną ar jūros gėrybes šaldytuve arba po vėsiu tekančiu vandeniu. Venkite atitirpinimo ant prekystalio, nes tai gali padidinti bakterijų dauginimosi riziką.

8. Nedelsdami išvalykite išsiliejusias medžiagas :Nedelsdami nuvalykite bet kokius išsiliejusius ar lašelius nuo žalios mėsos, paukštienos ar jūros gėrybių, kad jie neišplistų.

9. Švieskite kitus :Įsitikinkite, kad visi, dirbantys ar ruošiantys maistą, supranta užteršimo ir kryžminio užteršimo riziką ir laikosi saugaus maisto tvarkymo praktikos.