Kodėl actas smirda?

Aitrus acto kvapas daugiausia atsiranda dėl acto rūgšties, kuri yra pagrindinė acto sudedamoji dalis. Acto rūgštis turi aštrų ir rūgštų kvapą, kuris gali būti gana stiprus. Kai fermentacijos metu gaminamas actas, už fermentaciją atsakingos bakterijos arba mielės paverčia pradiniame skystyje (pvz., obuolių sidre ar vyne) esantį cukrų į acto rūgštį. Acto rūgšties koncentracija acte gali skirtis, paprastai svyruoja nuo 5% iki 10% tūrio, o tai turi įtakos kvapo intensyvumui.

Verta paminėti, kad nors acto rūgštis yra pagrindinė acto kvapo priežastis, kiti acte esantys junginiai, tokie kaip esteriai ir aldehidai, taip pat gali prisidėti prie jo bendro aromato. Šie junginiai susidaro kaip fermentacijos proceso šalutiniai produktai ir gali sustiprinti acto kvapą.

Taip pat svarbu paminėti, kad kvapo suvokimas yra subjektyvus ir kiekvienam žmogui gali skirtis. Kai kuriems žmonėms acto kvapas gali būti nemalonus arba stiprus, o kitiems – apetitą keliantis ar gaivus. Toleranciją acto kvapui taip pat gali turėti įtakos tokie veiksniai kaip individualus jautrumas ir medžiagos poveikis.