Ar girdėjote, kad blogai valgyti sudegintą mėsą?

Taip. Sudegusios ar apdegusios mėsos valgymas gali padidinti tam tikrų sveikatos problemų riziką.

Štai kodėl:

1. Kancerogenai:deginant mėsą arba deginant mėsą aukštoje temperatūroje gali susidaryti kai kurie cheminiai junginiai, tokie kaip policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH) ir heterocikliniai aminai (HCA). Yra žinoma, kad šie junginiai turi kancerogeninių savybių ir yra susiję su padidėjusia įvairių vėžio formų, įskaitant gaubtinės ir tiesiosios žarnos, skrandžio ir prostatos vėžį, rizika.

2. Pažangūs glikacijos galutiniai produktai (AGE):Virimas aukštoje temperatūroje taip pat gali sukelti pažangių glikacijos galutinių produktų susidarymą, kurie yra junginiai, susidarantys cukrui reaguojant su baltymais arba riebalais. AGE buvo siejami su uždegimu ir oksidaciniu stresu, prisidedančiu prie senėjimo ir lėtinių ligų vystymosi.

3. Maistingumo praradimas. Mėsos apanglėjimas aukštoje temperatūroje gali sukelti pagrindinių maistinių medžiagų, įskaitant vitaminus ir mineralus, praradimą. Per didelis mėsos kepimas taip pat gali pakeisti baltymų struktūrą, todėl ją bus sunkiau virškinti ir gali sumažėti jos maistinė vertė.

4. Padidėjęs uždegimas:Nustatyta, kad degintos arba apdegusios mėsos vartojimas padidina uždegiminių žymenų kiekį organizme. Lėtinis uždegimas buvo susijęs su įvairių sveikatos būklių, įskaitant širdies ir kraujagyslių ligas, diabetą ir autoimuninius sutrikimus, vystymuisi.

5. Žarnyno sveikata:sudegusi arba apdegusi mėsa taip pat gali turėti neigiamą poveikį žarnyno mikrobiomui. Virimas aukštoje temperatūroje gali pakeisti žarnyno mikrobiotos sudėtį ir skatinti potencialiai kenksmingų bakterijų augimą.

6. Maisto sauga:Mėsos apanglėjimas taip pat gali turėti įtakos maisto saugai. Per didelis mėsos kepimas gali sunaikinti kenksmingas bakterijas, tačiau taip pat gali susidaryti junginių, kurie gali būti kenksmingi, jei vartojama per daug.

Todėl paprastai rekomenduojama vengti reguliariai vartoti apdegusią ar apdegusią mėsą ir teikti pirmenybę sveikesniems gaminimo būdams, kurie sumažina kenksmingų junginių susidarymą. Verčiau sutelkite dėmesį į mėsos kepimą ant grotelių arba kepimą žemesnėje temperatūroje ilgesnį laiką, kad sumažintumėte suanglėjimo riziką ir su tuo susijusį pavojų sveikatai.