Koks yra įprastas ryžių skirstymo į kategorijas būdas?

Štai keletas skirtingų kategorijų:

1. Pagal grūdelių dydį ir formą:

* Ilgagrūdžiai ryžiai: Tai labiausiai paplitusi ryžių rūšis su ilgais, plonais grūdeliais, kurie verdant lieka atskirti. Pavyzdžiai:basmati ryžiai, jazmininiai ryžiai, amerikietiški ilgagrūdžiai ryžiai ir kt.

* Vidutinio grūdo ryžiai: Vidutinio grūdo ryžiai yra trumpesni ir putlesni nei ilgagrūdžiai, o virti gali būti lipnesni. Pavyzdžiai:Bomba ryžiai, Valensijos ryžiai, Calrose ryžiai ir kt.

* Trumpagrūdžiai ryžiai: Trumpagrūdžiai ryžiai turi trumpiausius ir apvaliausius grūdus, o virti jie tampa labai lipnūs. Populiarus sušių, rizoto ir desertų gamybai. Pavyzdžiai:japoniški trumpagrūdžiai ryžiai, Arborio ryžiai, itališki rizoto ryžiai ir kt.

* Litrūs ryžiai: Lipnūs ryžiai (taip pat vadinami lipniais ryžiais arba saldžiaisiais ryžiais) yra trumpagrūdžiai ryžiai, turintys didelį krakmolo kiekį, todėl yra ypač lipnūs ir naudojami įvairiuose desertuose bei tradiciniuose patiekaluose. Pavyzdys:Mochigome, Khao Niao ir kt.

2. Pagal tekstūrą:

* Krakmoliniai arba nevaškiniai ryžiai: Plačiausiai prieinami ir dažniausiai naudojami ryžiai yra krakmolingos baltos spalvos. Po virimo jis tampa nepermatomas ir purus.

* Vaškiniai ryžiai: Vaškiniuose ryžiuose yra didesnis amilopektino kiekis ir juose trūksta amilozės krakmolo, esančio įprastuose nevaškiniuose ryžiuose. Tai sukelia lipnią ir kramtomąją tekstūrą gaminant.

3. Pagal aromatą:

* Kvepiantys ryžiai: Kai kurios ryžių rūšys verdamos išskiria savitą aromatą. Tai apima tokias veisles kaip Basmati, Jasmine ir kai kurie specialūs ryžiai.

4. Pagal spalvą:

* Rudieji ryžiai: Nelukštenti sveiki ryžiai, išlaikantys rudus išorinius sluoksnius, turintys riešutų skonį ir didesnę maistinę vertę, palyginti su baltais ryžiais.

* Raudonieji ryžiai: Viso grūdo ryžių rūšis, kurios spalva yra rausvai ruda dėl sėlenų. Jis turi riešutų skonį ir tekstūrą, panašią į ruduosius ryžius.

* Juodieji ryžiai: Kai kuriuose regionuose vadinami „uždraustais ryžiais“, nevirti jie būna tamsiai juodos spalvos, o išvirti – purpuriniai. Jis žinomas dėl savo riešutų ir šiek tiek saldaus skonio.

Šios kategorijos padeda atskirti skirtingas ryžių rūšis pagal jų savybes ir bendras savybes, todėl galima tinkamai pasirinkti įvairių virtuvių, patiekalų ir gaminimo būdus.