Ką reiškia didelės rizikos maistas?

Didelės rizikos maistas reiškia bet kokį maistą ar gėrimą, kuris yra ypač linkęs palaikyti greitą kenksmingų mikroorganizmų augimą ir (arba) išgyvenimą normalioje kambario temperatūroje (5–63 °C arba 41–145 °F). Didelės rizikos maisto produktai dažniausiai siejami su per maistą plintančių ligų protrūkiais, nes jie dažniau gali apsinuodyti maistu, jei netinkamai tvarkomi, ruošiami ar laikomi.

Kai kurie didelės rizikos maisto produktų pavyzdžiai:

* Mėsos ir paukštienos produktai (ypač malta mėsa ir paukštiena)

* Jūros gėrybės (ypač žalios arba nepakankamai termiškai apdorotos jūros gėrybės)

* Kiaušiniai (ypač žalių arba nepakankamai išvirtų kiaušinių)

* Pieno produktai (ypač nepasterizuotas pienas ir minkšti sūriai)

* Daigintos sėklos

* Šviežiai pjaustyti vaisiai ir daržovės

* Virti ryžiai ir makaronai

Šie maisto produktai laikomi labai pavojingais, nes juose yra daug baltymų ir drėgmės, o tai sukuria idealias sąlygas bakterijoms daugintis. Jie taip pat dažnai tvarkomi arba paruošiami taip, kad gali patekti į kenksmingus mikroorganizmus arba juos išplisti.

Norint išvengti per maistą plintančių ligų, svarbu laikytis saugaus maisto tvarkymo praktikos, pvz., dažnai plauti rankas, virti maistą iki tinkamos vidinės temperatūros ir greitai gendančius maisto produktus atšaldyti arba užšaldyti.