Kaip nustatoma maisto mėginio kalorijų vertė?

Maisto mėginio kaloringumo (energijos) nustatymas apima procesą, vadinamą kalorimetrija. Štai bendras aprašymas, kaip tai daroma:

1. Bombos kalorimetras:

- Šiam procesui naudojamas bombos kalorimetras. Jį sudaro sandarus, tvirtas metalinis indas, vadinamas bomba, į kurį dedamas maisto mėginys.

2. Pavyzdžio paruošimas:

- Tiksliai pasvertas maisto mėginio kiekis dedamas į bombos vidų. Mėginiui uždegti naudojamas medvilninis siūlas.

3. Pripildymas deguonimi:

- Bomba pripildoma gryno deguonies esant aukštam slėgiui. Tai užtikrina visišką mėginio sudegimą.

4. Degimas:

- Elektros grandinė uždega medvilninį siūlą, sukeldama maisto mėginio degimą bombos viduje.

5. Šilumos perdavimas:

- Degimo metu išsiskirianti šiluma kalorimetre perduodama aplinkiniam vandeniui. Vanduo sugeria šilumą, todėl jo temperatūra pakyla.

6. Temperatūros matavimas:

- Vandens temperatūros pokytis tiksliai matuojamas naudojant įmontuotą termometrą arba temperatūros jutiklį.

7. Skaičiavimas:

- Maisto mėginio kalorijų vertė apskaičiuojama pagal formulę:

```

Kalorijų vertė =(vandens temperatūros pokytis) x (vandens kaloringumas) / (maisto mėginio masė)

```

- Vandens kalorijų vertė yra maždaug 1 kalorija viename grame (°C).

8. Vienetai:

- Kalorijų vertė paprastai išreiškiama kilokalorijomis (kcal) grame arba megadžauliais (MJ) grame. 1 kcal atitinka 1000 kalorijų, o 1 MJ – 239 kcal.

Laikydamiesi šios procedūros, mokslininkai gali tiksliai nustatyti maisto mėginių kaloringumą, suteikdami svarbios informacijos mitybos ženklinimui, mitybos valdymui ir įvairiems moksliniams tyrimams, susijusiems su maisto ir energijos apykaita.