Paaiškinkite, kaip dėl netinkamos praktikos maistas gali būti nesaugus?

Dėl netinkamos maisto tvarkymo, ruošimo ir laikymo praktikos maistas gali tapti nesaugus vartoti ir sukelti per maistą plintančias ligas. Štai keletas kritinių prastų praktikų, galinčių prisidėti prie maisto saugos problemų:

1. Nepakankamas šaldymas :Laikant greitai gendančius maisto produktus netinkamoje temperatūroje, ypač pavojingoje temperatūros zonoje (nuo 40 °F iki 140 °F), kenksmingos bakterijos gali greitai daugintis, todėl padidėja per maistą plintančių ligų rizika.

2. Kryžminis užteršimas :Taip atsitinka, kai kenksmingos bakterijos iš žalios mėsos, paukštienos, jūros gėrybių arba užterštų paviršių liečiasi su paruoštu maistu ar termiškai apdorotais gaminiais. Tai gali nutikti ruošiant maistą, tvarkant ar netinkamai laikant.

3. Prasta higiena :Tinkamai nenusiplovus rankų prieš tvarkant maistą, nekeičiant suteptų drabužių ar pirštinių ir dirbant su atviromis žaizdomis ar infekcijomis, į maistą gali patekti bakterijų. Be to, nepaisydami žalios produkcijos plovimo, galite pernešti dirvožemyje esančius patogenus.

4. Maisto gaminimo praktika :Nepakankama kepimo temperatūra arba netinkamas tam tikrų maisto produktų, ypač mėsos, paukštienos, jūros gėrybių ir kiaušinių, kepimas gali palikti kenksmingų bakterijų, kurios gali sukelti ligas. Ir atvirkščiai, per didelis virimas gali suardyti maistines medžiagas.

5. Netinkamas atitirpinimas :Užšaldytų maisto produktų atšildymas kambario temperatūroje, o ne šaldytuve, mikrobangų krosnelėje ar po šaltu tekančiu vandeniu, gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.

6. Treniruotės trūkumas :Darbuotojai, negaunantys tinkamo maisto saugos mokymo ir išsilavinimo, kelia įmonei nesaugios veiklos riziką. Maisto tvarkytojai turėtų suprasti temperatūros kontrolę, higieną, tinkamą valymą ir dezinfekciją bei alergenų valdymą.

7. Nesaugi pakuotė :Netinkamai elgiantis su supakuotais maisto produktais arba leidžiant valgyti paruoštus gaminius kambario temperatūroje, jie gali tapti nesaugūs dėl netinkamos temperatūros ar klastojimo.

8. Pasenusi maisto saugykla :Laikant maistą pasibaigus jo galiojimo laikui arba išmetus, padidėja tikimybė, kad maistas taps užteršimo rizika. FIFO („pirmas į, pirmas išeina“) turėtų būti praktikuojamas, kad pirmenybė būtų teikiama seniausioms naudojimui.

9. Nešvarūs virtuvės paviršiai :netinkamai nuvalius, dezinfekavus ir dezinfekavus paviršius, įrangą ir indus, bakterijos gali pernešti ant maisto produktų.

10. Nepakankamai apmokytas personalas :Užtikrinant, kad visi maisto tvarkymo subjektai būtų kompetentingi temperatūros kontrolės, maisto saugos principų ir asmeninės higienos srityse, sumažinama netinkamos praktikos, atsirandančios gaminant ir patiekiant maistą, rizika.

Spręsdamos šią prastą praktiką ir laikydamosi geriausios praktikos bei maisto saugos taisyklių, maisto įmonės gali užtikrinti vartotojams teikiamo maisto saugą ir kokybę, sumažindamos per maistą plintančių ligų riziką.