Kuo skiriasi roux ir kukurūzų krakmolas padažui?

Roux ir kukurūzų krakmolas yra du įprasti tirštikliai, naudojami padaže, tačiau jie turi keletą esminių skirtumų.

Roux yra miltų ir riebalų mišinys, kuris virinamas kartu, kad susidarytų tiršta, lygi pasta. Tada ši pasta pridedama prie padažo skysčio, kuris paprastai yra sultinio ir vandens derinys. Roux miltai padeda susigerti skysčiui ir išbrinkti, todėl susidaro klampus padažas. Roux sudėtyje esantys riebalai suteikia skonį ir padeda išvengti padažo gumuliukų.

Kukurūzų krakmolas yra krakmolas, gaunamas iš kukurūzų. Tai smulkūs balti milteliai, kurie paprastai naudojami nedideliais kiekiais skysčiams tirštinti. Kukurūzų krakmolas sukuria skaidrų, blizgų padažą ir gali būti naudojamas tiek karštiems, tiek šaltiems skysčiams tirštinti. Prieš dedant į padažą, svarbu ištirpinti kukurūzų krakmolą nedideliame kiekyje skysčio, nes jis gali lengvai susidaryti gumulėlių, jei dedamas tiesiai į karštą skystį.

Čia yra lentelė, kurioje apibendrinami pagrindiniai roux ir kukurūzų krakmolo skirtumai:

| Ypatybė | Roux | Kukurūzų krakmolas |

|---|---|---|

| Išvaizda | Tiršta, lygi pasta | Smulkūs balti milteliai |

| Tekstūra | Kreminis | Skaidrus, blizgus |

| Spalva | Ruda | Išvalyti |

| Skonis | Sodrus, pikantiškas riebalų skonis | Neutralaus skonio |

| Naudokite | Naudojamas padažams ir troškiniams tirštinti | Naudojamas sriuboms, padažams ir desertams tirštinti |

| Kaip pridėti | Sumaišykite su riebalais, kad susidarytų pasta, tada įpilkite į skystį | Prieš pildami į karštą skystį, ištirpinkite nedideliame kiekyje skysčio |

Galiausiai geriausias padažo tirštiklio pasirinkimas priklauso nuo norimos tekstūros ir skonio. Sodraus, pikantiško padažo, roux yra geras pasirinkimas. Norint gauti skaidrų, blizgų padažą, kukurūzų krakmolas yra geresnis pasirinkimas.