Kas yra peameal šoninė?

Peameal šoninė yra Kanados sausai vytintas nugaros šoninis, pagamintas iš viršutinės nugarinės dalies. Supjaustytas griežinėliais taip pat žinomas kaip „peameal“.

Kvebeke šis nugarinės šoninės ruošinys vadinamas „jambon de dos“ ir tradiciškai ruošiamas šlapiuoju būdu sūdytame mėsą.

Visiškai iškepus vidinis minkštimas yra labai šviesiai rudas, o išorė tamsiai ruda, o tekstūra panaši į gerai iškeptos, bet vis dar drėgnos vištienos krūtinėlės.

Nors jis vadinamas peameal šonine, jo paruošime nedalyvauja nei žirniai, nei peameal.

Pavadinimas kilęs iš tradicinio bekono džiovinimo proceso druskos, vandens ir maltų geltonųjų žirnių mišinyje. Išdžiūvę žirneliai aplink šoninę sukuria kietą plutą, o žirniai išmetami