Kas atsitinka po to, kai maistas suyra?

Kai maistas suyra, jis patiria daugybę cheminių ir fizinių pokyčių, kurie suskaido sudėtingas maisto molekules į paprastesnes medžiagas. Šiuos pokyčius sukelia fermentų, mikroorganizmų ir kitų veiksnių veikimas.

Pagrindiniai maisto skilimo etapai yra šie:

1. Autolizė: Tai pradinė skilimo stadija, kuri atsiranda, kai pačiame maiste esantys fermentai pradeda skaidyti audinius. Šį procesą sukelia augalo ar gyvūno, kuris gamino maistą, mirtis.

2. Mikrobinis skilimas: Mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos, mielės, pelėsiai, pradeda kolonizuoti irstantį maistą ir skaidyti maistines medžiagas į paprastesnius junginius. Šį procesą dažnai lydi dujų, tokių kaip anglies dioksidas, metanas ir amoniakas, gamyba ir šilumos susidarymas.

3. Pūvimas: Tai yra skilimo stadija, kurios metu suyra maisto baltymai, todėl susidaro nemalonaus kvapo junginiai, tokie kaip amoniakas, vandenilio sulfidas ir lakiosios riebalų rūgštys.

4. Mineralizacija: Paskutinis skilimo etapas, kurio metu neorganiniai junginiai maiste skyla į mineralus, tokius kaip azotas, fosforas ir kalis. Tada šiuos mineralus gali pasisavinti augalai, užbaigdami maistinių medžiagų perdirbimo ciklą.

Maisto skilimo greitis priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant maisto rūšį, temperatūrą, drėgmės kiekį ir deguonies buvimą. Pavyzdžiui, maistas greičiau suyra aukštesnėje temperatūroje ir esant drėgmei. Aerobinis skilimas (esant deguoniui) paprastai yra greitesnis nei anaerobinis skilimas (kai nėra deguonies).

Be to, skirtingi maisto produktai suyra skirtingu greičiu, nes skiriasi ir jų sudėtis. Angliavandeniai ir cukrus (pavyzdys:ryžiai ir duona) sparčiausiai skyla aplinkos temperatūroje, palyginti su riebalais (pavyzdžiui, šoninė).