Kokie mikroorganizmai yra atsakingi už maisto irimą?

1. Bakterijos:

- Pseudomonas spp.: Aptinkami dirvožemyje ir vandenyje, jie gali sugadinti mėsą, paukštieną ir daržoves.

- Escherichia coli (E. coli): Kai kurios padermės, natūraliai esančios šiltakraujų gyvūnų žarnyne, gali užkrėsti ir daugintis žalioje mėsoje, sukeldamos per maistą plintančias ligas.

- Staphylococcus aureus: Dažniausiai randamas ant žmonių odos ir kvėpavimo takų, todėl jis gali užteršti ir gaminti toksinus pieno produktuose, mėsoje ir kepiniuose.

- Salmonella spp.: Žalioje mėsoje, paukštienoje, kiaušiniuose ir nepasterizuotame piene jie gali sukelti apsinuodijimą maistu.

- Listeria monocytogenes: Klesti šaltoje aplinkoje ir gali augti šaldytame maiste, sukeldamas sunkią infekciją, vadinamą listerioze.

2. Mielės:

- Candida spp.: Dažniausiai aptinkami ant vaisių ir daržovių, jie gali sukelti gedimą ir fermentaciją.

- Saccharomyces cerevisiae: Naudingos mielės, naudojamos kepimui ir alaus gamybai, tačiau jų buvimas kituose maisto produktuose rodo sugedimą.

3. Formos:

- Aspergillus spp.: Esant dirvožemyje, ore ir maiste, jie gali sugadinti grūdus, riešutus ir vaisius.

- Penicillium spp.: Jis yra atsakingas už mėlynųjų venų atsiradimą tam tikruose sūriuose, tačiau taip pat gali sugadinti vaisius, daržoves ir duoną.

- Rhizopus stolonifer (duonos pelėsis): Dažniausiai matoma ant sugedusios duonos, vaisių ir daržovių.

4. Grybai:

- Neurospora sitophila (rožinis duonos pelėsis): Sukelia rausvą, medvilnės ataugą ant duonos, ypač šiltomis ir drėgnomis sąlygomis.

- Fusarium spp.: Aptinkami dirvožemyje ir augaluose, jie gali gaminti mikotoksinus ir sukelti javų ir grūdų gedimą.

5. Kiti:

>

- Pieno rūgšties bakterijos: Naudinga fermentuojant maistą (pvz., jogurtą ir raugintus kopūstus), tačiau taip pat gali sugesti pienas, mėsa ir daržovės, jei perauga.