Kodėl maistas išsilaiko ilgiau, jei jį veikia gama spinduliuotė?

Gama spinduliuotės paveiktame maiste vyksta procesas, vadinamas „švitinimu“, kuris pakeičia jo ląstelių struktūrą ir užkerta kelią mikroorganizmų sukeltam gedimui arba atitolina jį. Štai kaip gama spinduliuotė išsaugo maistą:

1. Mikroorganizmų pažeidimas:didelės energijos gama spinduliuotė prasiskverbia į maistą ir suardo bakterijų, pelėsių, mielių ir kitų mikroorganizmų, atsakingų už gedimą, DNR arba RNR. Nutraukdama esminius biologinius procesus, spinduliuotė sustabdo jų augimą, dauginimąsi ir medžiagų apykaitą.

2. Fermentų inaktyvavimas:spinduliuotė taip pat veikia ir inaktyvuoja maiste esančius fermentus, kurie paprastai prisideda prie brandinimo, minkštinimo ar spalvos pokyčių. Sustabdžius šiuos fermentinius procesus, maisto kokybė ir maistinė vertė gali būti išsaugota ilgesnį laiką.

3. Brandinimo delsimas:gama spinduliuotė trukdo normaliam brendimo procesui, nutraukdama hormonų ir fermentų, atsakingų už spalvos, tekstūros ir skonio pokyčius, gamybą. Vaisiai, apdoroti gama spinduliuote, gali sunokti lėčiau, todėl pailgėja jų galiojimo laikas.

4. Sumažėjęs patogenų kiekis:gama spinduliuotė ne tik pašalina gedimą sukeliančius mikroorganizmus, bet ir padeda kontroliuoti kenksmingus patogenus ir bakterijas, tokias kaip Salmonella, Escherichia coli (E. coli) ir Campylobacter. Tai prisideda prie geresnės maisto saugos ir sumažina per maistą plintančių ligų riziką.

5. Jokio liekamojo poveikio:švitinimo procesas nepalieka jokio radioaktyvumo apdorotame maiste. Kai tik apšvita baigiasi, spinduliuotės pėdsakų nelieka. Apšvitintą maistą galite saugiai vartoti be jokių papildomų paruošimų ar veiksmų.

Maisto švitinimo pranašumai apima šviežumo išsaugojimą, maisto gedimo prevenciją ir galimo kenksmingų bakterijų sukelto pavojaus sveikatai mažinimą arba pašalinimą. Dėl to apšvitintas maistas dažnai gali išlaikyti savo kokybę ir maistinę vertę ilgą laiką, todėl gali sumažėti maisto švaistymas ir padidėti maisto prieinamumas, ypač tais atvejais, kai šaldymo ir konservavimo metodai gali būti riboti.

Švitinimas yra patvirtintas ir leidžiamas daugelyje pasaulio šalių, taikant standartus ir taisykles, užtikrinančias šios konservavimo technikos saugumą ir veiksmingumą. Jei susiduriate su maisto produktais, pažymėtais kaip „apšvitintas“ arba paženklintu tarptautiniu švitinimo simboliu (raduros simboliu), galite būti tikri, kad jie buvo apdoroti taip, kad būtų išlaikytas ilgiau.