Kodėl cukinijos yra kartaus skonio?

1. Genetika: Kai kurios cukinijų rūšys yra kartesnės nei kitos. Taip yra dėl to, kad yra cucurbitacins, kurie yra cheminių junginių tipai, randami daugelyje Cucurbitaceae šeimos narių, įskaitant cukinijas, agurkus ir moliūgus.

2. Stresas: Cukinijų augalai, patiriantys stresą dėl aplinkos veiksnių, tokių kaip sausra, karštis ar maistinių medžiagų trūkumas, gali gaminti didesnį cucurbitacinų kiekį. Taip yra todėl, kad augalas gamina šias chemines medžiagas kaip apsaugos nuo vabzdžių ir kitų kenkėjų mechanizmą.

3. Amžius: Per ilgai ant augalo paliktos cukinijos taip pat gali tapti karti. Taip yra todėl, kad vaisiams bręstant, cucurbitacino kiekis didėja.

4. Derliaus nuėmimo būdas: Jei cukinijos nuskintos per anksti, jos gali būti ir kartesnės. Taip yra todėl, kad jaunose cukinijose cucurbitacin yra mažesnis.

5. Saugykla: Netinkamai laikomos cukinijos taip pat gali turėti kartaus skonio. Ideali cukinijų laikymo temperatūra yra nuo 40 iki 50 laipsnių pagal Farenheitą. Jei cukinijos laikomos aukštesnėje temperatūroje, jos gali pradėti gaminti daugiau cucurbitacinų.

Jei pastebite, kad jūsų cukinija yra karti, galite išbandyti vieną ar kelis iš šių būdų, kad sumažintumėte kartumą:

1. Cukinijas nulupkite: Cukinijų odoje yra didesnė cucurbitacinų koncentracija nei minkštime, todėl jos lupimas gali padėti sumažinti kartumą.

2. Cukinijas pamirkykite sūriame vandenyje: Cukinijų mirkymas sūriame vandenyje nuo 30 minučių iki valandos gali padėti pašalinti kartumą.

3. Cukinijas iškepkite: Kartumą gali sumažinti ir cukinijų kepimas. Cukinijų virimas arba garinimas kelias minutes gali padėti suskaidyti cucurbitacinus.

4. Įpilkite cukraus arba acto: Į cukinijų patiekalus įpylus nedidelį kiekį cukraus ar acto, galima subalansuoti kartumą.