Kuris karageninas naudojamas geetuose ir koks procesas?

Karageninas yra tirštiklis ir želė, išgaunamas iš raudonųjų jūros dumblių. Jis naudojamas įvairiuose maisto produktuose, įskaitant Cheetos.

Cheetose naudojamas karageninas vadinamas iota karageninu. Jotos karageninas yra labai universalus hidrokoloidas, galintis formuoti gelius, tirštinti skysčius ir stabilizuoti emulsijas. Jis taip pat yra atsparus karščiui, todėl puikiai tinka naudoti maisto produktuose, kurie yra veikiami aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, Cheetos.

Jota karagenino įdėjimo į Cheetos procesas prasideda nuo karagenino tirpalo paruošimo. Karagenino milteliai ištirpinami vandenyje aukštoje temperatūroje, paprastai apie 180 laipsnių pagal Farenheitą. Tada tirpalas atšaldomas ir supilamas į Cheetos tešlą. Karageninas padeda surišti tešlą ir suteikia jai kramtomąją tekstūrą.

Suformavus tešlą, ji supjaustoma formomis ir kepama. Dėl karšto aliejaus karageninas sustingsta, o tai suteikia Cheetos būdingą traškumą.

Karageninas yra saugus ir natūralus maisto priedas, naudojamas šimtmečius. Tai svarbi Cheetos ir daugelio kitų maisto produktų sudedamoji dalis.