Kaip gaminti itališką duoną su brokoliais, vadinamą cudaruni?

Cudduraci su brokoliais yra Scicli miestelio, esančio Ragūzos provincijoje, Sicilijoje, gaminys. Ši skani ir subtili duona dažnai ruošiama Santa Lucia, miesto globėjos, šventei.

Ingredientai

* 2/3 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

* 1/2 didelio balto svogūno, smulkiai supjaustyto

* 3–4 maži aštrūs raudonieji čili pipirai, smulkiai pjaustyti (arba pagal skonį)

* 1 česnako skiltelė, smulkiai pjaustyta

* 1 svaras brokolių, virtų garuose arba blanširuotų ir supjaustytų mažais žiedynais

* 1/4 puodelio susmulkintų itališkų arba šviežių plokščialapių petražolių

* Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį

* 2 puodeliai universalių miltų

* 1 arbatinis šaukštelis druskos

* 1 arbatinis šaukštelis cukraus

* 1 puodelis šilto vandens (100–110 °F)

* 1 arbatinis šaukštelis momentinių sausų mielių (arba aktyvių sausų mielių)

Instrukcijos

1. Keptuvėje šiek tiek alyvuogių aliejaus pakepinkite svogūną, čili pipirus ir česnaką.

2. Kai suminkštės, suberkite brokolių žiedynus ir petražoles. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį. Virkite ant mažos ugnies porą minučių. Atidėkite mišinį į šalį, kad visiškai atvėstų.

3. Į virtuvinio kombaino dubenį supilkite miltus ir druską. Maišykite keletą sekundžių, tada sudėkite šaltą įdarą ir cukrų.

4. Mieles suberkite į šiltą vandenį ir palikite minutę pastovėti, kol suputos.

5. Skystas mieles supilkite į virtuvinio kombaino sausus ingredientus. Toliau maišykite, kol tešla pradės formuotis į rutuliukus.

6. Pasukite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir minkykite, kol ji taps lygi ir elastinga, maždaug 10–12 minučių. Jei jis per lipnus, įberkite šiek tiek miltų.

7. Ištepkite didelį dubenį likusiu alyvuogių aliejumi. Perkelkite tešlą į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite kilti šiltoje vietoje 2–3 valandas arba kol ji padvigubės.

8. Įkaitinkite orkaitę iki 400 °F (200 °C).

9. Padalinkite tešlą į 8 dalis ir suformuokite iš jų rutuliukus.

10. Kiekvieną rutulį rankomis išlyginkite į maždaug 1/4 colio (1/2 centimetro) storio diską. Padėkite juos ant riebalais išteptos kepimo skardos.

11. Įmerkite pirštą į likusį alyvuogių aliejų ir kiekviename cudduruni padarykite 3–4 įdubimus.

12. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 20 minučių arba iki auksinės spalvos.

Patiekite „Cudduraci“ su brokoliais dar drungnus, ant viršaus pabarstykite trupučiu kapotų šviežių petražolių.