Kokie patogenai gali sukelti apsinuodijimą maistu ir infekciją?

Keletas patogenų gali sukelti apsinuodijimą maistu ir sukelti tokius simptomus kaip pykinimas, vėmimas, viduriavimas ir pilvo skausmas. Šie patogenai paveikia asmenis tiesiogiai per iš anksto suformuotus toksinus, esančius maiste. Be to, kai kurie iš jų taip pat gali užsikrėsti šeimininku, sukeldami papildomų sveikatos problemų. Štai keli patogenų, galinčių sukelti apsinuodijimą maistu ir infekciją, pavyzdžiai:

1. Bacillus cereus :Bacillus cereus yra sporas formuojanti bakterija, kuri dažniausiai randama dirvožemyje, dulkėse ir augalinėse medžiagose. Tai gali sukelti dviejų skirtingų rūšių per maistą plintančias ligas:

- Apsinuodijimas maistu: Bacillus cereus gamina dviejų tipų enterotoksinus – vėmimą sukeliantį toksiną ir viduriavimą sukeliantį toksiną. Vėmimą sukeliantis toksinas sukelia pykinimą ir vėmimą per kelias valandas nuo užteršto maisto, dažniausiai netinkamai atšaldyto ar pašildyto ryžių ar makaronų, vartojimo.

– Infekcija: Bacillus cereus taip pat gali sukelti infekciją, vadinamą "cereus akies sindromu" arba "oftalminiu cereus sindromu". Ši infekcija pažeidžia akis ir jai būdingi tokie simptomai kaip konjunktyvitas, keratitas ir endoftalmitas.

2. Clostridium perfringens :Clostridium perfringens yra dar viena sporas formuojanti bakterija, kuri dažniausiai randama aplinkoje, įskaitant dirvožemį, vandenį ir maistą.

- Apsinuodijimas maistu: Clostridium perfringens gamina enterotoksiną, kuris gali sukelti apsinuodijimą maistu ir sukelti tokius simptomus kaip pilvo skausmas ir viduriavimas. Tai dažniausiai siejama su dideliais kiekiais netinkamai iškeptos ar pašildytos mėsos ar paukštienos vartojimu.

– Infekcija: Clostridium perfringens taip pat gali sukelti tokias infekcijas kaip dujų gangrena ir apsinuodijimas maistu. Dujų gangrena yra rimta ir gyvybei pavojinga infekcija, kuriai būdingas greitas audinių nekrozės vystymasis, dujų susidarymas ir stiprus skausmas. Apsinuodijimas maistu nuo Clostridium perfringens gali pasireikšti kaip viduriavimas ir pilvo skausmas.

3. Staphylococcus aureus :Staphylococcus aureus yra gramteigiama bakterija, kuri dažniausiai randama ant žmonių odos ir gleivinių.

- Apsinuodijimas maistu: Staphylococcus aureus gamina karščiui stabilų enterotoksiną, kuris gali sukelti apsinuodijimą maistu. Šis toksinas paprastai siejamas su netinkamai apdorotu maistu, pavyzdžiui, pieno produktais, mėsa ir kepiniais, kurie nebuvo tinkamai virti, atšaldyti ar pašildyti.

– Infekcija: Staphylococcus aureus taip pat gali sukelti tokias infekcijas kaip odos ir minkštųjų audinių infekcijos (pavyzdžiui, furunkuliai, abscesai, impetiga), toksinio šoko sindromas ir stafilokokinis apsinuodijimas maistu.

Svarbu pažymėti, kad apsinuodijimas maistu ir to paties patogeno sukelta infekcija gali turėti skirtingus simptomus ir sunkumą. Tinkama maisto tvarkymo praktika, įskaitant kruopštų gaminimą, šaldymą ir higienos priemones, padeda išvengti su šiais patogenais susijusių ligų.