Kaip gaminamas kultivuotas homogenizuotas ir pasterizuotas pienas?

Kultivuotas, homogenizuotas ir pasterizuotas pienas yra pieno rūšis, kuriai buvo atlikti keli procesai, siekiant pagerinti jo skonį, tekstūrą ir saugumą. Štai kaip jis pagamintas:

1. Žaliavinio pieno tiekimas:

Procesas prasideda nuo žalio pieno gavimo iš sveikų karvių ar kitų gyvūnų. Šis pienas yra šviežias ir neapdorotas.

2. Kultivavimas:

- Į žalią pieną dedama nedidelis kiekis pieno rūgšties bakterijų (LAB), tokių kaip Streptococcus lactis arba Lactobacillus bulgaricus.

– Šios bakterijos fermentuoja piene esančią laktozę (natūralų cukrų), paverčiant ją pieno rūgštimi.

- Šis procesas suteikia pienui šiek tiek aštraus skonio ir padidina jo rūgštingumą. Jis taip pat padeda išsaugoti pieną, nes slopina kenksmingų bakterijų augimą.

3. Homogenizavimas:

- Po kultivavimo pienas homogenizuojamas. Šis procesas apima pieno spaudimą per mažus purkštukus esant aukštam slėgiui, kad suskaidytų riebalų rutuliukus.

- Homogenizacija užtikrina, kad riebalai tolygiai pasiskirstytų piene, išvengiant kremo susidarymo ar atsiskyrimo. Dėl to gaunama lygi ir vienoda tekstūra.

4. Pasterizavimas:

– Pasterizavimas – tai terminio apdorojimo procesas, kurio metu sunaikinamos kenksmingos piene esančios bakterijos, reikšmingai nepakeičiant jo maistinės vertės ar skonio.

- Pienas kaitinamas iki tam tikros temperatūros (paprastai nuo 145 °F iki 161 °F) iš anksto nustatytą laikotarpį (paprastai 15–30 sekundžių), o po to greitai atšaldomas.

- Pasterizuojant pašalinami patogenai, tokie kaip Salmonella, E. coli ir Listeria, todėl pienas yra saugus vartoti.

5. Aušinimas ir pakavimas:

- Po pasterizavimo pienas greitai atšaldomas iki žemos temperatūros (apie 39°F), kad būtų užkirstas kelias likusių bakterijų augimui.

- Tada atvėsintas pienas supakuojamas į konteinerius, pavyzdžiui, dėžutes, plastikinius ąsočius ar stiklinius butelius.

6. Saugojimas ir platinimas:

- Kultivuotas, homogenizuotas ir pasterizuotas pienas paprastai laikomas šaldytuve, kad būtų išlaikyta jo kokybė ir šviežumas.

- Jis platinamas maisto prekių parduotuvėse, prekybos centruose ir kitose mažmeninės prekybos vietose, kad vartotojai galėtų įsigyti.

Šios rūšies pienas, palyginti su žaliu pienu, turi ilgesnį galiojimo laiką dėl pasterizacijos proceso ir yra saugus vartoti kelias dienas ar savaites, kai tinkamai laikomas.