Kas yra tadaka arba TADAKA receptas Amerikoje arabų Europos ir Ramiojo vandenyno šalyse jis taip pat vadinamas vaghar baghar taraka maisto temper ir tt?

Tadka, TADAKA, vaghar, baghar, taraka arba grūdinimas reiškia kulinarinę techniką, dažniausiai naudojamą Pietų Azijos virtuvėse, ypač Indijoje, Pakistane ir Bangladeše. Tai apima prieskonių kaitinimą karštame aliejuje arba ghi (skaidytame svieste), kad išsiskirtų jų skoniai ir aromatai, kurie vėliau dedami į patiekalus, kad pagerintų jų skonį ir sudėtingumą.

Jungtinėse Amerikos Valstijose tadka pirmiausia siejama su indiška virtuve ir dažnai vadinama „grūdinimas“ arba „prieskonių grūdinimas“. Tai pagrindinė technika, naudojama daugelyje indiškų patiekalų, įskaitant karį, lęšius, ryžių ruošinius ir daržoves. Tadkai naudojami prieskoniai gali būti labai įvairūs, tačiau dažniausiai yra kmynų sėklos, garstyčių sėklos, vaistinės ožragės sėklos, asafoetida ir džiovinti raudonieji čili.

Arabų virtuvėje naudojama panaši technika, vadinama „tashreej“ arba „tadkah“. Tai apima prieskonių kaitinimą karštame aliejuje arba ghi ir jų pridėjimą prie patiekalų, tokių kaip ryžiai, sriubos, troškiniai ir mėsos gaminiai. Prieskoniai, dažniausiai naudojami tašrejui, yra kmynai, kalendra, juodieji pipirai, kardamonas ir cinamonas.

Europos virtuvėje taip pat vyrauja grūdinimo sąvoka, nors ji nėra vadinama tadka ar tashreej. Pavyzdžiui, prancūzų virtuvėje „roux“ vadinama technika apima miltų ir sviesto kaitinimą, kad susidarytų tirštiklis padažams ir sriuboms. Italų virtuvėje „soffritto“ – tai pjaustytų daržovių ir žolelių, troškintų alyvuogių aliejuje, derinys, kuris yra daugelio patiekalų pagrindas.

Ramiojo vandenyno virtuvėse, ypač Pietryčių Azijos šalyse, tokiose kaip Indonezija, Malaizija ir Singapūras, technika, panaši į tadką, žinoma kaip "tumis" arba "menumis". Tai apima prieskonių ir aromatinių medžiagų kepimą karštame aliejuje prieš dedant kitus ingredientus į patiekalą. Įprasti tumis naudojami prieskoniai yra askaloniniai česnakai, česnakai, imbieras, citrinžolė ir čili pipirai.

Apibendrinant galima teigti, kad tadka, tashreej, grūdinimas ir su jais susiję metodai yra plačiai naudojami įvairiose pasaulio virtuvėse, siekiant sustiprinti patiekalų skonį ir aromatą, kaitinant prieskonius ir aromatines medžiagas karštame aliejuje arba ghi. Nors konkretūs technikos pavadinimai ir niuansai gali skirtis, pagrindinis principas išlieka tas pats.