Kas yra brandavino?

Brandavino Provanso Provanso arba Nikoso patiekalas, ruošiamas išplakant druskos menkę, alyvuogių aliejų, trintą česnaką ir kartais grietinėlę ar pieną, o tada patiekiamas ant krutonų.

Menkės taip ruošiamos šimtmečius. Vienas iš seniausių receptų pateiktas XVII a. La Varenne kulinarinėje knygoje _Le cuisinier françois_. Patiekalą XIX amžiuje taip pat mini Onoré de Balzac, Alexandre'as Dumas ir Emilis Zola.

Brandavino tradiciškai gaminamas iš sūdytos menkės, tačiau šiandien sūdyta menkė taip pat gali būti naudojama kartu su kitomis žuvimis, tokiomis kaip raudonoji kefalė ar jūrų velniai. Nors krutonai yra labiausiai paplitęs brandavino patiekimo būdas, kartais jis naudojamas kaip sumuštinių užtepėlė.