Wat is het effect van campylobacter op de verwerking van voedsel?

Campylobacter is een soort bacterie die door voedsel overgedragen ziekten kan veroorzaken. Het wordt vaak aangetroffen in rauw of onvoldoende verhit gevogelte, ongepasteuriseerde melk en verontreinigd water. Campylobacter kan symptomen veroorzaken zoals diarree, buikpijn, koorts en misselijkheid. In sommige gevallen kan het ook leiden tot ernstiger complicaties, zoals het Guillain-Barré-syndroom, een zeldzame maar ernstige auto-immuunziekte die de zenuwen aantast.

Bij het verwerken van voedsel is het belangrijk om stappen te ondernemen om de verspreiding van Campylobacter en andere door voedsel overgedragen ziekteverwekkers te voorkomen. Dit kan worden gedaan door de juiste voedselveiligheidspraktijken te volgen, zoals:

- Regelmatig handen wassen met water en zeep, vooral na het hanteren van rauw vlees of gevogelte

- Gevogelte en vlees grondig koken tot de aanbevolen interne temperatuur

- Voorkomen van kruisbesmetting door rauw vlees, gevogelte en zeevruchten tijdens de bereiding en het koken gescheiden te houden van ander voedsel

- Het koelen van bederfelijke levensmiddelen onmiddellijk na aankoop

- Vermijd het consumeren van rauwe of onvoldoende verhitte eieren

- Het beoefenen van een goede persoonlijke hygiëne, zoals het vermijden van het aanraken van het gezicht met ongewassen handen

Door deze stappen te volgen kunnen voedselverwerkers helpen het risico op Campylobacter-besmetting te verminderen en consumenten te beschermen tegen door voedsel overgedragen ziekten.