Wat is de betekenis van cheddaring bij het koken?

Cheddaring verwijst specifiek naar een stap in de productie van cheddarkaas en kaas met cheddarkenmerken. Tijdens het cheddaren wordt de gescheiden wrongel van gepasteuriseerde melk in blokken gesneden, met de hand gestapeld, gekeerd en vervolgens opnieuw opgestapeld (gedurende 2 à 3 uur), een proces dat malen wordt genoemd. Het malen vermindert het vochtgehalte en stimuleert tegelijkertijd de eiwitbinding, waardoor de gewenste textuur, elasticiteit en structuur wordt verkregen tijdens het vormen en persen om de laatste blokken te maken.