Wat is lactylaat?

Lactaat is een zout of ester van melkzuur. Deze verbindingen worden vaak gebruikt als voedseladditieven, voornamelijk als emulgatoren en pH-regelaars. De meest gebruikte lactylaten in de voedingsindustrie zijn natriumlactaat en calciumlactaat.

Natriumlactaat is een wit, geurloos poeder met een licht zoute smaak. Het wordt gebruikt als conserveermiddel, smaakversterker en emulgator in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, waaronder vleesproducten, gevogelte, vis, gebak en dranken. Natriumlactaat heeft ook antimicrobiële eigenschappen en kan de groei van bacteriën en schimmels in voedsel helpen voorkomen.

Calciumlactaat is een wit, kristallijn poeder met een licht bittere smaak. Het wordt gebruikt als verstevigingsmiddel, stabilisator en pH-regelaar in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, waaronder zuivelproducten, verwerkt fruit en groenten. Calciumlactaat helpt ook de textuur en houdbaarheid van voedsel te verbeteren.

Lactaatzouten worden over het algemeen als veilig voor consumptie beschouwd. Sommige mensen kunnen echter bijwerkingen ervaren zoals misselijkheid, diarree en maagkrampen als ze grote hoeveelheden lactaatbevattend voedsel consumeren.

Lactaatzouten worden ook gebruikt in een verscheidenheid aan andere toepassingen, waaronder:

* De productie van biologisch afbreekbare kunststoffen

* De productie van farmaceutische producten en cosmetica

* De behandeling van afvalwater

* De productie van inkten en kleurstoffen

* De productie van brandvertragers