Wat is het verschil tussen oude kaas en gefermenteerde kaas?

Oude kaas en gefermenteerde kaas zijn beide kaassoorten die verschillende processen hebben ondergaan om hun smaken en texturen te ontwikkelen.

Oude kaas

*Oude kaas is kaas die gedurende een bepaalde periode is bewaard, meestal bij een koele temperatuur en vochtigheid.

*Tijdens het rijpingsproces ondergaat de kaas een aantal biochemische veranderingen, waaronder de afbraak van eiwitten en vetten.

* Dit resulteert in een kaas met een complexere en geconcentreerdere smaak, evenals een hardere en kruimeligere textuur.

* Enkele voorbeelden van oude kazen zijn Cheddar, Parmezaanse kaas en Gouda.

Gefermenteerde kaas

*Gefermenteerde kaas is kaas die is gemaakt met behulp van bacteriën of andere micro-organismen om de melk in kaas om te zetten.

* De bacteriën of andere micro-organismen breken de lactose in de melk af en produceren melkzuur.

* Dit melkzuur geeft gefermenteerde kaas zijn karakteristieke pittige smaak en zijn zachte en romige textuur.

* Enkele voorbeelden van gefermenteerde kazen zijn brie, camembert en yoghurtkaas.

Vergelijkingstabel

| Kenmerk | Oude kaas | Gefermenteerde kaas |

|---|---|---|

| Proces | Tijdelijk opgeslagen | Gemaakt met behulp van bacteriën of andere micro-organismen |

| Smaak | Complex en geconcentreerd | Pittig |

| Textuur | Hard en kruimelig | Zacht en romig |

| Voorbeelden | Cheddar, Parmezaanse kaas, Gouda | Brie, camembert, yoghurtkaas |