Waarom schift een kaassaus op melkbasis bij het maken van gegratineerde aardappelen of macaroni en kaas?

Er zijn een paar redenen waarom een ​​kaassaus op melkbasis kan schiften bij het maken van gegratineerde aardappelen of macaroni en kaas.

* Oververhitting: Melkeiwitten kunnen gaan stollen en schiften als ze boven 82°C (180°F) worden verwarmd. Als je een kaassaus maakt, is het belangrijk om deze langzaam te verwarmen en voortdurend te roeren om oververhitting te voorkomen.

* Te vroeg kaas toevoegen: Als je kaas aan een melksaus toevoegt voordat deze is ingedikt, kan de kaas schiften. Dit komt doordat de melkeiwitten geen kans hebben gehad een stabiele structuur te vormen en de toevoeging van kaas dit proces kan verstoren.

* Het verkeerde type kaas gebruiken: Sommige kazen hebben meer kans op schiften dan andere. Harde kazen zoals Parmezaanse kaas en cheddar schiften bijvoorbeeld minder snel dan zachte kazen zoals Brie en Camembert. Als je een zachte kaas gebruikt, is het belangrijk om deze langzaam toe te voegen en voortdurend te roeren om te voorkomen dat hij gaat stremmen.

* Te veel kaas toevoegen: Het toevoegen van te veel kaas kan er ook voor zorgen dat een saus gaat schiften. Dit komt omdat de kaas de melkeiwitten kan verdringen en kan voorkomen dat ze een stabiele structuur vormen.

* Zuur toevoegen: Het toevoegen van zuur aan een saus op melkbasis kan er ook voor zorgen dat deze gaat schiften. Dit komt omdat het zuur kan reageren met de melkeiwitten en deze kan laten stollen.

Als uw kaassaus schift, zijn er een paar dingen die u kunt doen om dit te verhelpen.

* Zeef de saus: Je kunt de saus door een fijnmazige zeef zeven om eventuele wrongel te verwijderen.

* Voeg meer vloeistof toe: U kunt meer melk of room aan de saus toevoegen om deze te verdunnen en het risico op stremmen te verminderen.

* Krachtig krachtig kloppen: Je kunt de saus krachtig kloppen om te proberen de wrongel los te maken.

* Begin opnieuw: Als al het andere niet lukt, kun je opnieuw beginnen en een nieuwe kaassaus maken.

Hier zijn enkele tips om te voorkomen dat een kaassaus op melkbasis gaat stremmen:

* Verwarm de melk langzaam en roer voortdurend.

* Voeg de kaas langzaam toe en roer voortdurend.

*Gebruik een harde kaas die minder snel gaat schiften.

*Voeg niet te veel kaas toe.

* Vermijd het toevoegen van zuur aan de saus.

* Als uw saus gaat schiften, zeef hem dan, voeg meer vloeistof toe of klop krachtig om te proberen de saus te fixeren.