Waarom bevat uiensap meer reducerende suikers dan aardappelsap?

Uiensap bevat over het algemeen niet meer reducerende suikers dan aardappelsap. Aardappelsap bevat doorgaans een hogere concentratie reducerende suikers dan uiensap.

Reducerende suikers zijn suikers die kunnen reageren met oxidatiemiddelen, zoals het reagens van Benedictus of het reagens van Fehling, waardoor een kleurverandering ontstaat. De meest voorkomende reducerende suikers zijn glucose, fructose en maltose.

Het gehalte aan reducerende suikers in fruit, groenten en andere plantaardige voedingsmiddelen kan variëren, afhankelijk van factoren zoals het type plant, de rijpheid van de plant en de bewaaromstandigheden. Over het algemeen hebben groenten en fruit met een hoog zetmeelgehalte, zoals aardappelen, doorgaans een hoger gehalte aan reducerende suikers, omdat zetmeel tijdens het rijpen en bewaren wordt afgebroken tot eenvoudige suikers. Uien daarentegen bevatten doorgaans minder zetmeel en bevatten mogelijk minder reducerende suikers dan aardappelen.

Het is echter belangrijk op te merken dat het specifieke suikergehalte van elk voedingsproduct kan variëren en dat het altijd het beste is om betrouwbare bronnen te raadplegen of specifieke tests uit te voeren om de exacte samenstelling te bepalen.