Waarom heeft kaas witte vlekken?

Witte vlekken op kaas worden meestal veroorzaakt door een soort bacterie genaamd Propionibacterium freudenreichii , die ook verantwoordelijk is voor de "ogen" of gaten in Zwitserse kaas. Deze plekken ontstaan ​​doordat de bacteriën gasbellen produceren die tijdens het rijpingsproces in de kaas vast komen te zitten.

Dit type bacterie kan van nature in melk voorkomen of kan tijdens het kaasbereidingsproces worden toegevoegd. Terwijl het groeit en zich vermenigvuldigt, zet het melkzuur om in propionzuur en kooldioxidegas, wat leidt tot de vorming van de karakteristieke vlekken en gaten. Sommige kazen, zoals Emmentaler en Gruyère, staan ​​bekend om hun witte vlekken, die als een wenselijk kenmerk worden beschouwd en bijdragen aan hun unieke smaak en textuur.

Het is belangrijk op te merken dat niet alle witte vlekken op kaas worden veroorzaakt door Propionibacterium freudenreichii. Soms kunnen ze het gevolg zijn van schimmel- of gistbesmetting, wat ongewenste veranderingen in de smaak en het uiterlijk van de kaas kan veroorzaken. Als u zich zorgen maakt over de veiligheid of kwaliteit van kaas met witte vlekken, kunt u het beste een voedselveiligheidsdeskundige of kaasspecialist raadplegen.