Wat bindt een suikerklontje?

De bindende kracht in een suikerklontje is waterstofbinding. Waterstofbinding is een intermoleculaire kracht die optreedt tussen een waterstofatoom gebonden aan een zeer elektronegatief atoom (zoals zuurstof, stikstof of fluor) en een ander elektronegatief atoom. In het geval van een suikerklontje vindt de waterstofbinding plaats tussen de waterstofatomen van de hydroxylgroepen (-OH) van de sucrosemoleculen en de zuurstofatomen van de watermoleculen. Deze waterstofbruggen creëren een netwerk van intermoleculaire interacties die het suikerklontje bij elkaar houden en het zijn solide structuur geven.